这个味儿正！～老北京小碗酱牛肉
这个味儿正！～老北京小碗酱牛肉的做法说明
一开始想叫浓香小碗酱牛肉，突然发现有点像在说白酒一样，浓香型、酱香型，作罢，还是老北京小碗酱牛肉吧～
这个味儿正！～老北京小碗酱牛肉的做法与步骤
- 第1步.
牛肉切块洗净，冷水浸泡一小时，泡出血水。我是用臭氧消毒机洗的，别问洗出来这白沫是什么，我也不知道，反正不是好东西！
- 第2步.
准备调料如图，我用的黄冰糖，因为我没有白冰糖，最好用白冰糖。泡好的牛肉清水淘洗，控水备用。
- 第3步.
锅中倒入洗好的牛肉和一碗水，大火烧至水沸，期间要不断翻牛肉以便均匀受热，牛肉全部变色时关火。牛肉捞出，煮肉的水单放一会儿用。
- 第4步.
锅里倒油，油微热放冰糖，冰糖炒化放肉，翻炒几下饭豆瓣酱，再放入大料、桂皮、香叶、草籽、干辣椒一起炒，倒入料酒和一点十三香，翻炒出香味关火。
- 第5步.
炒好的肉转移到炖锅里，倒入刚才煮肉的水，放入山楂片、蒜，放三勺盐，再放一碗水，大火煮沸后转中小火，盖上锅盖焖约一小时。
- 第6步.
牛肉煮好后关火，煮好的牛肉大概是这样样子。由于没有白冰糖，用了做果酱的黄冰糖，颜色比较重，不影响口感。
- 第7步.
小碗牛肉装入小碗，哈哈哈
小贴士
1、牛肉最好选肋条肉或者牛腩，我用的是牛腱子，没办法太背兴，买了两天都没买上，总是来晚了，只好买了牛腱子，就是不够嫩啦，会有些硬啦。
2、山楂不要炒，山楂不是用来调味的，放山楂肉容易煮烂熟，炒过被油包裹了就不容易发挥作用了。
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