黑麦发泡酵头法棍
黑麦发泡酵头法棍的做法说明
留方备查！
喂养酵种的多余，觉得扔掉可惜，反正要练习烤面包，参照“bba波兰酵头法棍配方”，试着用它制成发泡酵头替代波兰酵头烤法棍。
酵种40g，为了减轻天然酵母面包的酸度，按2倍重量制作发泡酵头，确实酸度减低不少。
2018.9.20
黑麦发泡酵头法棍的做法与步骤
- 1.
制作发泡酵头材料混合均匀，室温下发酵6-8小时，或至酵头起泡。 （注：可以直接使用，或放置冷藏，可在3-5天内保持活力）
- 2.
将主面团内的高粉、黑麦粉、清水混拌成团，浸泡20分钟。
- 3.
将盐、酵粉、浸泡液和酵头一起投入面包机，大概和面8分钟，面团四周离缸，能拉出扩展膜即可。
- 4.
将面团沾油开始发酵，30分钟折叠1次，共2次。约两小时后（或2倍）再折叠一次，继续发酵2小时（或2倍）
- 第5步.
整形，醒发约50分钟（或1.5倍）
- 6.
烤盘230度预热10分钟，蒸汽，230度烤10分钟，180度烤20分钟。
