皮蛋肉饼汤
皮蛋肉饼汤的做法说明
在南昌旅行时，像本地人一样每天早餐1碗拌粉和1盅瓦罐汤。价格不到5块钱，那时候的物价真叫人怀念。
瓦罐汤种类很多，满满一页也挑不过来，我就每天换花样喝，要说最喜欢的还是皮蛋肉饼汤。
第一次知道皮蛋和肉饼还可以用来煮汤，觉着新奇。尝过之后才知道皮蛋煮过滋味这么好，就爱得一发不可收拾。
不过传统的皮蛋肉饼汤用纯瘦肉，肉饼比较干柴，我做了一些改良解决了这个问题。
另外还加了玉米，让汤水增加了一份鲜甜。赶紧来看看怎么做吧~
皮蛋肉饼汤的做法与步骤
- 第1步.
准备材料，其实放一颗皮蛋也够了，但因为我自己很喜欢吃，所以放了2颗
- 第2步.
猪肉去皮，切成片后再切丝切丁。
- 第3步.
猪肉剁碎。
- 第4步.
肉馅加入半瓷勺淀粉、2茶匙盐搅拌后再加入1瓷勺淀粉，最后加1茶匙麻油。
- 第5步.
调味好的肉饼放至掌心，以这样双手交换的手势拍打成型。
- 第6步.
整成这样扁扁的肉团子。
- 第7步.
不沾锅无油加热后放入肉饼，用手按得扁一点。
- 第8步.
小火将表面煎熟后小心翻面。
- 第9步.
皮蛋剥壳，半根玉米切段，切一片姜切丝。
- 第10步.
取一深口汤碗，碗底垫入煎好的肉饼，然后放玉米、皮蛋和姜丝。
- 第11步.
接着往碗里慢慢加水，不要用水龙头直接冲着加水，那样肉容易被冲散。
- 第12步.
水烧开，隔水中火蒸30分钟。
- 第13步.
蒸好撒葱花增香。
- 第14步.
隔水炖的汤，可以慢慢把食材的滋味溶于汤中，并且汤色清澈，看得人赏心，味道也鲜美无比。
- 第15步.
皮蛋常用来凉拌，没想到炖煮过后味道居然这么美妙！
- 第16步.
多加的玉米让汤增加了份鲜甜。
- 第17步.
肉肉也好吃~
小贴士
江西朋友常喝的肉饼汤呢，肉饼用的是纯瘦肉。
纯瘦肉蒸出的汤色清澈，但肉饼本身没有油分，吃起来比较死。经过长时间隔水炖煮后，肉更加无味。
这里选择了肥瘦相间的五花肉，也可以选择带肥的腿肉（肥瘦比例三七的样子）。油脂的加入让肉饼吃起来也十分有滋有味~
因为肉饼中含有油脂，会隔水炖出一层油脂。蒸之前先煎，逼出些油脂，不仅去了油，而且表面发生美妙的美拉德反应，肉肉的香气也释放出来了。
