凉皮（之蒸面筋）
凉皮（之蒸面筋）的做法与步骤
- 第1步.
高筋面粉、水加适量盐和面（可以稍微柔软一点，这样洗出的面筋才不会散）
- 第2步.
饧面20分钟揉至面团光滑继续饧面一个小时让面筋形成。
- 第3步.
加凉水没过面团用抓捏的手法洗面。
- 第4步.
洗到水非常白捞出面团加清水继续洗。
- 第5步.
洗至水清，一般洗三到四次即可。
- 第6步.
把所有洗好的面水混合到一个容器内静置四个小时以上。
- 第7步.
如果家里温度很高可以放冰箱冷藏，但是全程避免晃动，面筋拆散50度热水浸泡半小时。
- 第8步.
大火烧开转小火蒸30分钟。
