培根炒干菇
培根炒干菇的做法说明
菌类食材营养丰富，口感独特，对人身体有诸多好处，而且一年四季都有，是中国人的餐桌上不可或缺的一道美食。这里的干菇不是晒干的蘑菇，而是经过高温油炸后的新鲜蘑菇，搭配培根，口感更是独特美味，大家可以试试！
培根炒干菇的做法与步骤
- 第1步.
材料准备好，这个是我后面补拍的，所以有点混乱
- 第2步.
蘑菇切片，培根切片(蘑菇切片这步忘记拍了，也没办法补拍，大家知道就好了)
- 第3步.
青红椒切滚刀块
- 第4步.
姜，蒜切片，小米椒切粒
- 第5步.
锅中倒入油(油要多一些，因为是油炸蘑菇)，待油温四成热时(锅底有大量的油气泡开始向油顶部冒)，放入鸡腿菇，轻轻翻动，这时候蘑菇中的水分被挤压出来，油中开始出现大量气泡，炸制两分钟左右，蘑菇表面开始出现小泡，放入香菇继续炸制(先放水分多的新鲜食材，然后再放水分少或者泡发的其他食材)，当炸到所有蘑菇都有轻微变色，整体开始呈现焦黄状时，立即关火，将蘑菇捞出备用
- 第6步.
就是炸成这种状态就可以了，里面还有一些水分残留。不要太焦，否则就真的成干的蘑菇了，
- 第7步.
热锅冷油，放入姜片蒜片小米椒，翻炒出香味
- 第8步.
倒入青红椒，继续翻炒，我本人比较喜欢炒的软一些的青红椒口感，所以先炒青红椒，如果有喜欢生脆一些口感的，可以在出锅前最后再放青红椒，稍微翻炒一下就可以了
- 第9步.
放入培根，继续翻炒，记住一定要炒时间稍微长一点，要把培根里面的水分炒出来，炒的培根有点干的状态才好
- 第10步.
倒入油炸好的蘑菇
- 第11步.
关小火(因为准备放调料了)，放入一勺白糖提鲜
- 第12步.
倒入一勺老抽上色
- 第13步.
倒入一勺味极鲜上味
- 第14步.
开大火，继续翻炒均匀，即可出锅盛盘了
小贴士
1.可以用各种喜欢的蘑菇，海鲜菇，猴头菇等等
2.油炸时一定要先放水分多，块头大的食材，再放水分少块头小的食材
3.不要用高温油炸食材，一定要用低温油炸制，让食材随着油温的逐渐升高而慢慢炸制成熟上色
4.不要将食材炸制太久，要保留一部分水分在里面，这样吃起来口感才会有嚼头而又香味
5.老抽可以少放或者不放，我今天就放多了，颜色太深，不用放盐
6.这款菜式很下饭的哦，大家一定要试试
