偏硬的月饼
偏硬的月饼的做法说明
综合了一些方子和自己做的一些经验总结了这个方子，就是没照步骤图，今年中秋节送人的月饼做完了，才想起来写个谱子与大家分享，只能找一些以前的存图拼凑上。
我是北方人，喜欢皮厚一点的，硬一点的，所以自己总结了这个方子。
如果喜欢皮软的，回油快的，可以把方子上的花生油增加到75克，基本上第二天就能回油了。
我方子里用的65克花生油基本需要2-3天回油，皮相对会硬一点，但是挺好吃的。
偏硬的月饼的做法与步骤
- 1.
把花生油、岘水、糖浆放一起搅拌均匀。
- 2.
放入面粉继续搅拌，搅拌成团之后盖保鲜膜静置1-4小时，不能超过4小时，基本上1.5小时之后就可以开始做馅了。
- 第3步.
我用的顺南的馅料，每个馅料称重25克，揉成圆。 先揉20个圆，如果不够了可以在揉。
- 4.
馅料揉好就可以开始包了。 我是五五分，所以把面皮每一个称重25克，揉成圆。
- 第5步.
开始包月饼了 把皮按扁，馅料放在面皮上，用虎口上把面皮一点一点的往上揉，让面皮充分包裹馅料。
- 第6步.
然后用压膜器开始压月饼，模具里放上一点淀粉或者面粉，防粘。
- 7.
月饼包好之后，表面喷水，防止干裂。 烤箱预热之后，200℃，先烤5分钟定型。
- 8.
定型的时候可以做蛋液了 用三分之一的蛋液兑水搅拌，要蛋液成流动的水状。
- 第9步.
定型之后，取出刷蛋液，蛋液要轻轻的刷，薄薄一层。 再送入烤箱200℃，烤15分钟，就出炉了。
- 第10步.
刚出炉的月饼是硬的，晾凉之后装袋密封，2-3天回油之后就变软了。
小贴士
1.我的方子是根据自己喜好总结的，不过亲戚朋友都说好吃。
2.月饼糖浆我是用太古和七式半对半放的，太古颜色深，烤出来的月饼颜色深，所以我就用七式调了一下。
3.馅料我用的顺南牌子的，大部分都有些偏甜，蔓越莓的是酸甜，黑芝麻的好吃，不甜不油，凤梨和白莲蓉都很甜，广州酒家的粒粒红豆沙也好吃，偏干。
4.图片拼凑的不全，等再做的时候更新图片，大家只要参考一下材料克数就可以了。
