雪雪白酥皮玫瑰云腿月饼
雪雪白酥皮玫瑰云腿月饼的做法说明
五仁叉烧......我是拒绝的
有咸蛋黄的月饼才是真爱~
做了好几年的蛋黄月饼了
今年想想，多做个新的口味吧
一直嫌弃买来的云腿月饼，觉得又甜又腻还没有肉香，我还以为是我的味觉出了错。。。。
直到这次，自己试了几次方子，哦，原来是这样的云腿月饼！
传统的云腿月饼，外表有点丑丑的，像烧饼的感觉。
我换成了酥皮，好看很多
以下是20个的份量，每个大约60-65g了。
再再再重点强调一下，因为是肉为主体，还放了猪油，冷了会有点硬=-=，吃的时候一定要平底锅或者微波炉加热30秒后再食用，热后肉香花香和谐了~酥皮搭配火腿的口感也很棒！
雪雪白酥皮玫瑰云腿月饼的食材和调料
| #玫瑰云腿馅 | 克 |
| 云腿（切丁后） | 340g |
| 中粉（需炒熟） | 145g |
| 冬蜜 | 88g |
| 糖 | 60g |
| 玫瑰花酱 | 40g |
| 猪油 | 108g |
| 冬瓜糖（洗净糖霜） | 30g |
| #油皮 | |
| 中粉 | 220g |
| 糖 | 40g |
| 猪油 | 70g |
| 沸水 | 90g |
| #油酥 | |
| 低粉 | 180g |
| 猪油 | 90g |
雪雪白酥皮玫瑰云腿月饼的做法与步骤
- 第1步.
云腿切薄片，泡冷水一夜淡除盐份，天气炎热的话请放冰箱冷藏室。 云南宣威火腿，个人口味不喜欢肥肉，所以选择了偏瘦的，基本上没有肥肉。
- 第2步.
泡好的火腿洗净，隔水大火蒸20分钟，冷后切丁
- 第3步.
加入白糖
- 第4步.
加入玫瑰花酱。 用的自己腌制的玫瑰花酱，足足一年时长，如果买现成的话，尽量选择红糖腌制的花瓣有型的玫瑰花酱。
- 第5步.
加入冬蜜
- 第6步.
加入冬瓜糖
- 第7步.
因为选择的云腿偏瘦，为了平衡口感加入了冬瓜糖。
- 第8步.
拌匀，腌制6小时以上。
- 第9步.
再加入炒熟的中粉。
- 第10步.
加入猪油，拌匀后冷藏备用。
- 第11步.
做油皮，材料全部混合，一次性倒入沸水
- 第12步.
忍热3分钟即可揉成光滑的油皮面团！盖保鲜膜备用。
- 第13步.
做油酥。材料混合
- 第14步.
切拌，混合成团，太软粘手的话就冷藏十分钟。
- 第15步.
油皮、油酥均量揪成20个小团团，包起来。
- 第16步.
擀成牛舌状。
- 第17步.
从一端卷卷。
- 第18步.
翻过来接口朝上，两端往里推一点
- 第19步.
再擀开。
- 第20步.
再卷卷卷紧。
- 第21步.
压中间，两头靠近捏紧
- 第22步.
擀皮包的时候，接口朝上，操作期间全程盖保鲜膜。
- 第23步.
包的时候，虎口往上推拢，很好包。
- 第24步.
戳个红章，喜庆~
- 第25步.
烤箱中下层，170-180度，18分钟，酥皮要烤透。
- 第26步.
随便包装一下，很美
- 第27步.
中秋送礼稳稳地
- 第28步.
吃的时候，记得热一下
- 第29步.
ps，试配方期间做过搭配咸海鸭蛋蛋黄的，有肉有蛋，感觉生活特别富足！
