橙子味巧克力慕斯夹心鸡蛋

橙子味巧克力慕斯夹心鸡蛋的做法与步骤

1. 第1步.

   将橙子酱、橙子果茸与细砂糖（50克）混合放入锅内煮至沸腾（注意搅拌），再将NH果胶和细砂糖（15克）混合后倒入，搅拌均匀待橙子夹心自然冷却后，入模冷冻。

   
2. 第2步.

   将吉利丁放入清水中浸泡，将椰子果泥与细砂糖混合放入锅内煮至70℃，再倒入浸泡好的吉利丁和蛋白霜，待慕斯液自然冷却到32℃再加入淡奶油，搅拌均匀后倒入裱装袋。

   
3. 第3步.

   将纯可可脂与纯脂白巧克力按5：1的比例调配，再加入适量的黄色色粉或色豆。

   
4. 第4步.

   将准备好的椰子慕斯注入鸡蛋模具中，注入量达模具的二分之一即可。

   
5. 第5步.

   拿出冻硬的球形橙子酱夹心，放入模具中，再用椰子慕斯注满，然后放入冰箱冷冻。

   
6. 第6步.

   确认鸡蛋慕斯已冻好，准备好喷砂液（32℃），将鸡蛋慕斯用鉄签固定，浸入32℃喷砂液进行“挂壳”。

   
7. 第7步.

   待鸡蛋表面变硬后，用喷枪将调好的色油喷涂再蛋壳表面，（注意不要喷的时间太长，有斑点状效果即可）