厚厚的马卡龙（汉堡马）

厚厚的马卡龙（汉堡马）的做法说明

从马卡龙的小白，到厚厚的马卡龙，这中间折腾了多少盘的马卡龙，只有自己知道。

第1步.
先秤量80克杏仁粉，过不过筛都行，不过筛的话记得把成团的杏仁粉用硬质的刮刀摁压一下。然后再把糖粉和可可粉过筛拌入，尽量搅拌均匀。
第2步.
把老化蛋白A倒入已经搅拌好的粉类，用刮刀搅拌均匀再摁压至少五分钟。
第3步.
小锅里秤量22.5克水里加入75克的糖，开小火熬糖，最好用探针，当温度上升到100度左右的时候，开始打发蛋白。
第4步.
老化蛋白B加入15克的细砂糖，打发至硬性发泡，等熬糖熬到118度就把糖水以细流状倒入打发好的蛋白里。此处建议用硅胶杯打发蛋白。然后打发至温度40度左右。
第5步.
打发好的蛋白霜把打蛋头拿起来看一下，足够尖硬。然后分三次加入此前已经办好的粉类里。
第6步.
第一次可以直接用刮板使劲摁压，第二次用刮板温柔点摁压翻拌，第三次只能翻拌，翻拌得蛋白看不见就可以停止了。
第7步.
大号圆形裱花组装入裱花袋里。一个一个均匀的挤出来，然后晾皮，晾至不粘手，呈哑光色就差不多了。送入预热好的烤箱，160度20分钟。