奶黄流心月饼

奶黄流心月饼的做法说明

又是一年月饼季，还有不到一个月就到中秋啦，各种类型的月饼层出不穷，有经典的莲蓉蛋黄、五仁馅月饼，也有黑暗料理界的香辣牛肉味、韭菜龙虾馅。

个人比较喜欢的一款奶黄流心月饼，每到中秋都是爆红款，脆酥的外皮包裹香甜的奶黄馅，轻轻切开，会流出金黄的內馅！一口咬下去，顺滑细腻，回味无穷。

今天教大家这款广式奶黄流心月饼，做法有点复杂，需要足够的耐心，材料的用量可以做50克的15个。过程分为三个部分，流心馅、奶黄馅、饼皮。如果奶黄馅做多了，可以留着蒸奶黄包，也是非常不错的。

奶黄流心月饼的食材和调料

流心馅
奶油	50g
奶粉	10g
细砂糖	20g
芝士片	1片
咸蛋黄	3个
奶黄馅
鸡蛋	3个
低筋面粉	50g
奶油	150g
黄油	30g
芝士片	1片
细砂糖	50g
奶粉	30g
咸蛋黄	2个
饼皮
黄油	36g
转化糖浆	36g
炼乳	36g
低筋面粉	100g
玉米淀粉	20g

奶黄流心月饼的做法与步骤

第1步.
奶粉、细砂糖、奶油放在大碗里搅拌均匀，放入芝士片
第2步.
提前把咸蛋黄蒸熟，碾碎，放入到奶油芝士中，隔水融化，如果有微波炉的可以放在微波炉里入打45秒左右，至全部融化。
第3步.
融化好的奶油液用筛子过一遍，过成细腻的糊状，搅拌均匀，放入冰箱里冷冻备用。每家的冰箱冷冻时间都不一样，冷冻时间3小时--1天不等，建议流心馅冷冻好以后再做奶黄馅和饼皮。
第4步.
3个鸡蛋用手动打蛋器打散，加入过筛好的低筋面粉，
第5步.
搅拌成面糊，一定要是低筋面粉。因为面粉的吸水性不同，如果用错面粉，可能会让面皮变干，容易裂。
第6步.
奶锅里放入奶油和黄油，用小火加热至沸腾，
第7步.
倒入搅拌好的鸡蛋面糊，要一边倒一边用手动打蛋器搅拌。
第8步.
搅拌均匀后放入奶粉、细砂糖、芝士片、蒸熟的咸蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀，
第9步.
开小火加热，一边搅拌一边翻炒，炒至有砂的状态，盛出放凉。
第10步.
放凉后的奶黄馅平均分成15份，每份约28克，放入冰箱冷藏备用。
第11步.
黄油用电动打蛋器打至微微发白，呈羽毛状，加入转化糖浆和炼乳，搅拌均匀。
第12步.
先把玉米淀粉过筛加入到搅拌好的黄油内，搅拌至无粉状。
第13步.
再把低筯面粉过筛加入到搅拌好的黄油内，搅拌并揉成面团，如果有点干，可以适当的添加一点转化糖浆。
第14步.
搅拌好的面团包上保鲜膜，放在室温下醒发1--2个小时
第15步.
取奶黄馅捏成面皮状，包入冷冻好的流心馅，流心馅需要冷冻到足够硬，包的时候最好在冰箱里面包，防止融化，如果拿出来包，一个一个的拿，包完一个再拿另一个
第16步.
包好奶黄馅后就把饼皮平均分成15个，
第17步.
把面团压成圆饼状，中间放上做好的奶黄馅，让馅料紧贴着饼皮，用虎口慢慢的从下往上推饼皮，让饼皮贴着奶黄馅慢慢的往上收，最后收口滚圆，依次把所有的月饼做成圆球状备用
第18步.
月饼模具里面放上自己喜欢的花片，在月饼模具里面沾少许的面粉，防粘
第19步.
把做好的月饼面团，放入月饼模具中，稍微压一下，月饼模具转移到烤盘上，用力按压月饼模具，然后轻轻提起月饼模具，让月饼成型，放在烤盘上，依次把所有的月饼做好，每做一个，都要沾一下面粉，用来防粘
第20步.
包完饼皮的月饼，放入冰箱冷冻一个小时以上进行烘烤。烤箱预热230度，冻硬的月饼表面喷上一些水，放入烤箱，烘烤5分钟定型
第21步.
定型后拿出表面刷蛋黄液（只需要轻轻的刷一层，很薄很薄的）继续烤10分钟，烤好后放凉装袋子里进行回油，回油后的月饼吃之前可以在微波炉里打15秒，口味更好。
第22步.
奶黄流心月饼
第23步.
奶黄流心月饼
第24步.
奶黄流心月饼