中秋将至，三款精致月饼推荐（二）——传统广式月饼

中秋将至，三款精致月饼推荐（二）——传统广式月饼的做法说明

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中秋将至，三款精致月饼推荐（二）——传统广式月饼的食材和调料

月饼皮：
低筋粉	400g
转化糖浆（付做法）	250g
枧水（碱水）	10g
花生油	120g
月饼馅：
蜜豆	适量
红豆沙	适量

中秋将至，三款精致月饼推荐（二）——传统广式月饼的做法与步骤

第1步.
转化糖浆可以买也可以自己做，具体做法如图，以500g细砂糖为例，加水，并加入1颗柠檬榨出的汁，搅拌至糖融化，烧开后转小火或微火慢慢熬制。
第2步.
一直保持小火或微火，熬制水分挥发掉70%左右，不可使水分都挥发掉，否则现在看着糖浆能流动，等放凉以后糖浆就会变的很硬很硬。
第3步.
自然放凉后的糖浆状态如图，可以缓慢的自然流下。
第4步.
将转化糖浆，枧水（碱水），中筋粉，花生油一同混合入盆，揉成团，而后醒置20分钟左右再用。（枧水/碱水可以用碳酸氢钠混合碳酸钾，与水按照3：7来调制。）
第5步.
将蜜豆斩碎成大颗粒，以1：1的比例混合红豆沙。
第6步.
翻拌均匀备用。
第7步.
手心涂抹色拉油防粘，根据自己模具的大小将馅料搓成大小适宜的球。
第8步.
取适量揉好的面皮按扁，面皮量的多少根据个人对薄皮厚皮的喜好而定，但需能放进模具。
第9步.
逐一包好后揉匀静置醒15～20分钟左右让面皮充分松弛。
第10步.
选合适的花式压模。
第11步.
烤箱提前预热，鸡蛋打散后需兑水稀释。185度左右的温度将月饼烤3分钟左右取出，在月饼表面和四周薄薄的刷一层蛋黄水，一定要薄。将烤盘再次置入烤箱中层，185度烤制25分钟。
第12步.
看好的月饼应当不会塌腰，不裂口，表皮完整，颜色红润深沉。
第13步.
月饼表皮纹饰纹路深刻清晰流畅。