苏式榨菜鲜肉月饼

苏式榨菜鲜肉月饼的做法说明
第一次做鲜肉酥皮月饼,借鉴了下厨房网友bbdbby和万万的方子。做出来的效果出乎意料地好,至少比外面华人商铺卖的好吃😋。皮非常的酥,肉馅也不腻。
苏式榨菜鲜肉月饼的食材和调料
肉馅: | |
猪肉 | 250克 |
油 | 一汤勺 |
盐 | 适量 |
生抽 | 一汤勺 |
老抽 | 一个半汤勺 |
鸡精 | 可不放 |
白糖 | 半汤勺 |
花椒粉 | 五分之一汤勺 |
胡椒粉 | 适量 |
姜 | 5片 |
小葱 | 一根 |
榨菜 | 80-100克 |
鸡蛋 | 一个 |
油皮: | |
猪油 | 50克 |
糖 | 5克 |
中筋粉 | 150克 |
温水 | 65克 |
油酥 | |
猪油 | 60克 |
低粉 | 120克 |
苏式榨菜鲜肉月饼的做法与步骤
- 第1步.
先把肉馅做好放冰箱(图片是我快包完才想起照的),肉糜先撒一点盐用筷子搅拌 上劲,然后再按顺序加入调味料拌匀(我的肉糜非常瘦,所以加了一勺食用油),小葱切葱花,姜切碎末后用捣蒜的捣子直接捣成姜汁加入馅里(我不喜欢吃到姜的口感,不介意的姜末就可直接加入)把切好的榨菜丁(我用的袋装榨菜,切之前先冷水泡几回去盐味)最后一步把鸡蛋打入 搅匀 上劲,放入冰箱备用.
- 第2步.
油皮的料全部加一起和面,刚开始会感觉面太干,千万别加水,要用手揉,猪油慢慢融化,就软了,后来越揉越黏,这个时候又会觉得是水加多了,不要停 继续摔打 揉按。很多房子里要求揉到起筋。我这个没有起筋 但是离起筋不远了,总之就是要花费一些时间和力气把面团揉到光滑,柔软,有亮度,有点韧.和图上右边面团效果类似。包起来 醒面30分钟。这步忘记拍照了 借鉴后面的照片。
- 第3步.
油酥就是把面和猪油揉到一起,揉至光滑成型。 油酥会有一点粘手,但不是非常柔软的那种。软硬度和油皮一个相似的。揉好包起来醒30分钟。同样忘记拍照了,借鉴后面的图片.
- 第4步.
醒好的油皮 大约22g/份, 酥皮 大约16g/份. 这时候油皮的伸展性很好. 分好后要盖起来.
- 第5步.
拿一个油皮用手按平跟包子皮似的,把油酥放中间,包起来,封口.
- 第6步.
把上一步包好的圆胖子按平,擀成椭圆形,卷起来。全部卷好后,按照顺序从最先被卷好的卷开始,按平擀成椭圆饼再卷起来,又成了上图的小卷子。全部二次卷好后盖起来,静置20分钟。
- 第7步.
肉馅拿出来分成25g/份左右的圆团子。上一步的卷筒按平,擀成包子皮,把肉馅和包油酥同样的手法包起来。用手稍微整形。 我喜欢这种不抹蛋液的白胖子,所以只是把团长稍微按扁平了一些。放入已预热180度的烤箱. 中下层烤15分钟,翻面烤7分钟,再翻面烤个3,4分钟上色. 各家烤箱情况不一样,最后几分钟小心看下 以防烤过劲.
- 第8步.
可以开始吃了.
- 第9步.
酥的不得了
- 第10步.
趁热吃最好吃.
小贴士
肉馅里面不要打水,不然一开烤直接渗透酥皮了。 揉至油皮时候多点耐性,一定要揉至拓展,不然包的时候容易漏酥。该放置的时候一定要放置,面团需要休息 放松然后更好的被擀开. 喜欢刷蛋液的可以刷蛋液,出来金黄色效果。