五仁月饼
五仁月饼的做法说明
第一次做月饼，先学做了转化糖浆，学做了枧水，看了无数的视频，终于决定下手了。写这些东西，主要是让自己以后再做可以有料可查，没办法年纪大了记性不好了。如果对大家能有那么一丢丢的帮助那更是极好的。
五仁月饼的食材和调料
| 中筋面粉 | 240克 |
| 转化糖浆 | 180克 |
| 枧水 | 2克 |
| 花生油 | 共88克（饼皮60克馅28克） |
| 核桃 | 50克 |
| 花生 | 50克 |
| 葡萄干 | 50克 |
| 黑白芝麻 | 80克 |
| 南瓜籽 | 50克 |
| 白糖 | 60克 |
| 熟糯米粉 | 65克 |
| 熟中筋面粉 | 35克 |
| 凉白开 | 70克 |
| 蛋黄液 | 一个蛋黄 |
五仁月饼的做法与步骤
- 1.
准备馅料：把核桃，花生，芝麻，南瓜籽依次炒熟放一边凉凉，把花生皮去掉。所有干果装入一保鲜袋，用擀面杖将其碾碎。葡萄干切碎备用。（其实这些干果没有固定的分量，看自己喜好，喜欢什么多加也无妨，我主要是把总量控制在280克）
- 第2步.
准备饼皮：将90克转化糖浆中加入1克的枧水，再加入30克玉米油，搅拌均匀；将120克中筋面粉筛入糖浆中，搅拌几下后带上手套和至成团。盖上保鲜膜醒发1.5小时。
- 第3步.
在饼皮醒发1小时后，开始制作馅料。将所有干果，包括葡萄干一起放入碗中，加入60克白糖，28克玉米油，搅拌，再一点点的加入凉白开（我最后是将70克全加上的），然后再把炒熟的糯米粉和面粉混合在一起，试着一点点的加入，用手把这些东西使劲和转（炒熟的粉我最后没加完）
- 第4步.
醒发时间到了，分别将饼皮捏成20克一个的剂子，我一共做了22个（头几个我是很规矩的用称称，到后来就估摸着捏了）
- 第5步.
把馅料捏成30克一个的团
- 第6步.
像包汤圆似的把馅料包裹严实，粘上先前没用完的熟粉用手搓成圆柱状，放入模具轻轻压下即可
- 第7步.
再用模具树型时将烤箱开至200度10分钟预热
- 第8步.
放进烤箱继续200度5分钟定型，用刷子蘸蛋黄液刷月饼有图案的地方（我用的硅胶刷，刷得不均匀，用软毛刷最好）
- 第9步.
最后将温度调至190度，12分钟即可
- 第10步.
烤好后的月饼凉凉，包装即可，放置两天让其回油后最好吃
