广式月饼《岁月神偷》

广式月饼《岁月神偷》的做法说明

《岁月神偷》是我特别喜欢的一部电影，现在的我们也许无法想象在物质匮乏的年代一个孩子对一只双黄月饼的渴望……一定要两个蛋黄，为了满足这个朴素的愿望，诞生了这个月饼，叫它《岁月神偷》的确有点忆苦思甜的意思，人活着，一定要信！这是信念，也是愿望和憧憬……希望吃到的人都幸福……
以下配方是我试过所有配方里脱模之后字迹最清晰的操作，供参考。

广式月饼《岁月神偷》的食材和调料

饼皮配料
转化糖浆	140克
花生油	45克
枧水	4克
奶粉	10克
中筋面粉	200克
月饼馅
豆沙馅（杏花楼牌玫瑰豆沙）	150克左右
莲蓉馅（莲香楼或广州酒家利口福牌）	150克左右
咸蛋黄	20粒
（如果不用咸蛋黄就各种其他月饼馅适量）
刷表面蛋黄水适量

广式月饼《岁月神偷》的做法与步骤

第1步.
按照先后顺序把月饼皮配料混合揉成面团，然后静止醒发两个小时
第2步.
两个小时后取出饼皮，分成40克左右一个的剂子，大概可以分10个
第3步.
两个咸蛋黄和豆沙馅或者莲蓉馅一起称重，60克一个，做10个馅料
第4步.
40克月饼皮包裹60克双黄豆沙馅或者双黄莲蓉馅成圆形月饼
第5步.
月饼外均匀撒上玉米淀粉，磨具内侧用玉米淀粉晃一下，防粘，100克模具脱模
第6步.
预热220度（基本烤箱最热温度），月饼表皮喷水，然后入烤箱烤五分钟定型，迅速刷蛋黄液（蛋黄和10倍左右清水混合物），然后转190度继续烤15分钟，中间观察，月饼上色良好略有鼓出来基本好了
第7步.
刚出炉的广式月饼不能吃，凉凉之后回油48小时（大概2天）左右待表皮软化可以食用