奶黄流心月饼

奶黄流心月饼的做法与步骤

1. 第1步.

   将所有咸蛋黄刷上高浓度酒（多一些也没关系），烤箱180°C，8-10分钟，蛋黄油多，无需擦干，按流心、奶黄馅分别碾碎，流心的最好碎一点，奶黄馅可略微粗一些，会有颗粒感。

   
2. 第2步.

   将软化的黄油加入细砂糖，用电动打蛋器打顺滑，再加入蛋黄，继续打均匀，将奶粉、吉士粉依次加入，用刮刀拌至看不见干粉，将黑白淡奶、奶油加入，融合成图中的程度，挤入7克球形模具，放冷冻室冻硬。

   
3. 第3步.

   全鸡蛋加糖用手动打蛋器混合，无需打发，加入淡奶油、牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉，搅拌至无颗粒，过筛倒入锅中，加入咸蛋黄和黄油，搅拌均匀，开小火煮至浓厚抱团，凉后包上保鲜膜放入冷藏保存。

   
4. 第4步.

   黄油加糖粉用电动打蛋器打发，加入鸡蛋、三花淡奶继续打至混合均匀，分次筛入低筋面粉、吉士粉，注意面的状态，可适当增减粉类使饼皮干湿适中，用手将面团和至如图“三光”状态，包上保鲜膜放入冷藏0.5-1小时。

   
5. 第5步.

   将冷藏好的奶黄馅分为20克一个，饼皮为25克一个，将流心用奶黄馅包起，略冻一下，有点硬度后，用饼皮包好，若还有点硬度并不粘手可直接扫一点玉米淀粉压膜，若软了或者粘手则略冻一下再扫点玉米淀粉压膜，不可等彻底冻硬再压膜。压制成形后放入冷冻彻底冻硬。

   
6. 第6步.

   将冻硬的月饼拿出放入常温烤盘烤制，一次烤制6-9个，烤箱预热至200°C。冷冻拿出后不可等回软再烤，要趁着冻得硬邦邦的烤制。

   
7. 第7步.

   放中上层烤 喷一点点清水，200 °C上火烤6分钟定型 扫薄薄的蛋黄水，180°C烤5分钟 扫薄薄的蜂蜜水，180°C烤8分钟 所有水必须薄薄一层，否则花纹会消失。