糯米炼乳吐司(汤种)

糯米炼乳吐司(汤种)的做法与步骤

1. 第1步.

   先做汤种，汤种材料混合，小火上煮不停搅拌，变稠，有纹路，关火，冷却之后使用

   
2. 第2步.

   我一般提前一晚做好冷藏备用，3天内用完，汤种变颜色就不能用了

   
3. 第3步.

   除黄油和盐之外，所有材料揉面到扩展阶段，俗称粗膜

   
4. 第4步.

   加入黄油和盐，揉到完全，整理面团在26度左右进行一发，一发一般不超过28度

   
5. 第5步.

   一发完成，按压排气后，分割成等重的6个面团，滚圆之后盖上保鲜膜松弛5分钟

   
6. 第6步.

   取一个面团擀开，轻拍去掉小气泡。如粘手，可用少量手粉或者抹一点点油

   
7. 第7步.

   翻面，擀卷1.5圈

   
8. 第8步.

   依次做好，盖保鲜膜松弛15分钟

   
9. 第9步.

   取一个面团擀长，翻面

   
10. 第10步.

    卷起，拍去侧面小气泡，2.5圈

    
11. 第11步.

    依次做好，同方向排入模具，放入36度75%湿度的环境进行二发，二发不建议超过38度

    
12. 第12步.

    二发至模具8-9分满，上下管预热180度

    
13. 第13步.

    放入烤箱底层，40分钟，期间注意上色满意后加盖锡纸

    
14. 第14步.

    出炉震一下模具，脱模，放晾架，等凉透至手温密封保存