酥皮鲜肉月饼
酥皮鲜肉月饼的做法说明
此用料约可做鲜肉月饼20只，每只约40克。
酥皮鲜肉月饼的食材和调料
| 肉馅: | |
| 猪后腿肉或猪肉馅 | 300g |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 0.5勺 |
| 盐 | 1撮 |
| 糖 | 1撮 |
| 麻油 | 1勺 |
| 植物油 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 葱末 | 1根 |
| 姜末 | 少许 |
| 黑胡椒 | 适量磨粉 |
| 水油皮： | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 猪油 | 50克 |
| 温水 | 100毫升 |
| 糖 | 20克 |
| 油酥： | |
| 中筋面粉 | 50克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 猪油 | 75克 |
酥皮鲜肉月饼的做法与步骤
- 1.
水油皮材料混合，4分钟揉面。保鲜膜成团室温保存15-20分钟。
- 2.
油酥材料混合，3分钟揉面。保鲜膜成团，冰箱保存15-20分钟。
- 3.
姜，两秒钟速度7，切碎取出。
- 4.
肉，10秒钟速度7，加入各种调料后，2分钟反转速度3，1分钟揉面。放入冰箱保存。
- 5.
制作月饼皮，包馅，整形后入烤箱180°C，12分钟翻面再烤12分钟。或者平底锅，小火加盖，正反面各烘8-10分钟。
