金沙奶黄流心月饼
金沙奶黄流心月饼的做法说明
今天再分享一个适合有烘焙基础的方子，并且是最近非常流行的流心月饼。趁着热乎的时候一口咬下，感受流动的内馅在唇舌之间温柔的滑动，口感层次丰富、甜而不腻，完全可以秒杀市面上的任何一款月饼！
金沙奶黄流心月饼的食材和调料
| 流心馅： | |
| 淡奶油 | 60g |
| 细砂糖 | 12g |
| 椰浆 | 8g |
| 吉利丁片 | 5g |
| 玉米淀粉 | 3g |
| 咸蛋黄 | 1.5个 |
| 金沙奶黄馅： | |
| 全蛋液 | 100g |
| 牛奶 | 40g |
| 低筋面粉 | 35g |
| 淡奶油 | 35g |
| 细砂糖 | 30g |
| 玉米淀粉 | 18g |
| 无盐黄油 | 22g |
| 咸蛋黄 | 3个 |
| 奶粉 | 15g |
| 饼皮： | |
| 低筋面粉 | 195g |
| 无盐黄油 | 95g |
| 细砂糖 | 35g |
| 淡奶油 | 18g |
| 全蛋液 | 17g |
| 吉士粉 | 12g |
| 月饼皮装饰： | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 清水 | 5g |
金沙奶黄流心月饼的做法与步骤
- 第1步.
先来准备流心馅。把5g吉利丁片放入清水中泡软。
- 第2步.
借助滤网，把1个半咸蛋黄按压过筛。
- 第3步.
把8g椰浆和3g玉米淀粉混合拌匀。
- 第4步.
奶锅中倒入60g淡奶油和12g细砂糖。
- 第5步.
小火煮至沸腾后，倒入刚才的椰浆糊。
- 第6步.
再加入咸蛋黄碎。
- 第7步.
拌匀后，放入软化好的吉利丁片。
- 第8步.
小火煮至浓稠，半流质的状态后，盛出。
- 第9步.
盖上保鲜膜，冰箱冷冻（急冻室）1小时以上。
- 第10步.
接着来准备金沙奶黄馅。把3个咸蛋黄按压过筛。
- 第11步.
在100g全蛋液中倒入30g细砂糖。
- 第12步.
加入40g牛奶和35g淡奶油。
- 第13步.
把18g玉米淀粉、35g低筋面粉、15g奶粉过筛入刚才的混合液里。
- 第14步.
充分拌匀。
- 第15步.
把混合液过滤到奶锅中。
- 第16步.
加入咸蛋黄碎和22g无盐黄油。
- 第17步.
小火加热，不断搅拌。
- 第18步.
拌至水分收干成团后盛出。
- 第19步.
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏（保鲜室）1小时左右。
- 第20步.
接下来就是做饼皮了。在95g室温下软化好的无盐黄油中加入35g细砂糖，用电动打蛋器打发成羽状。
- 第21步.
分两次加入17g全蛋液，每次加入都用打蛋器打匀。
- 第22步.
同样把18g淡奶油分两次加入，每次加入后用打蛋器打匀。
- 第23步.
过筛入195g低筋面粉和12g吉士粉。 吉士粉尽量不要省略，否则风味和颜色会逊色很多。实在没有的话，可以用玉米淀粉代替。
- 第24步.
手揉成光滑的面团。
- 第25步.
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏（保鲜室）半小时左右。
- 第26步.
先取出之前冷藏的金沙奶黄馅。
- 第27步.
分成15份，分别揉圆。
- 第28步.
接着把冷冻成固态的流心馅取出。
- 第29步.
同样分成15份。
- 第30步.
把金沙奶黄馅压扁成圆薄片，包入流心馅。
- 第31步.
包好揉圆。
- 第32步.
依次做好剩余的，放入冰箱冷藏（保鲜室）半小时。
- 第33步.
接着把饼皮取出。
- 第34步.
分成15份，同样搓成小丸子。
- 第35步.
把饼皮压扁后，包入刚才冷藏好的馅料。
- 第36步.
团圆后，收紧封口。
- 第37步.
选50g的月饼模，撒上少许面粉防粘。
- 第38步.
塞入面团。
- 第39步.
按压出膜，依次做好剩余的月饼。
- 第40步.
放入冰箱冷冻（急冻室）3小时以上。
- 第41步.
取出后，移入烤盘里。
- 第42步.
表面撒一点清水。 因为冷冻后水份会流失，喷水是为了防止烘烤的时候月饼开裂。但是喷水的时候切记不能喷太多，轻轻一层即可，避免烘烤的时候纹路消失。
- 第43步.
放入提前预热到200摄氏度的烤箱中层，上下火200摄氏度烘烤6分钟进行定型。
- 第44步.
趁这个功夫来准备装饰。把1个蛋黄和5g清水混合。
- 第45步.
在烤好的月饼表面刷上蛋黄液。 刷蛋液的时候一定要在碗边打薄，轻轻一扫而过，避免成品花纹不清晰。有毛刷最好用毛刷，刷起来比较均匀。
- 第46步.
再次放入烤箱，200摄氏度烘烤约10分钟。 每家烤箱的温差不一样，观察月饼表面，呈现金黄色后即可出炉。
- 第47步.
当当当~ 带着诱人流心馅的月饼就做好咯，小心烫口哦~
小贴士
温馨提示：这个方子里的配料和分量都是经过N次尝试后最终定下来的，请在备料时用厨房秤进行精确称量，另外一般情况下不要随意替换食材。
