曲奇【叮叮计算器】
曲奇【叮叮计算器】的食材和调料
| 低筋面粉（15杏仁粉、可可粉） | 100g |
| 细砂糖 | 42.8g |
| 黄油（60脆-100酥） | 79.1g |
| 鸡蛋（清脆-全中-黄酥） | 12g |
| 蔓越莓、葡萄干等（随意） | 12g |
| 盐（风味随意） | 微量 |
| 合计系数 | 133.9g |
曲奇【叮叮计算器】的做法与步骤
- 1.
黄油+糖=有光泽~羽毛 不打发：易塑性，纹理好，新人常用 打发：纹理差，口感好，老手佐味
- 2.
+奶/蛋：分3次加入 蛋黄：和油乳化，口感好 蛋清：有骨骼，硬脆 全蛋：中庸 奶=清=水
- 3.
筛粉类： 划刀法/2次加粉：纹理好 打蛋器：饼干类曲奇 饼干类冷藏20分钟切片 曲奇嘴2厘米高塑性0/8/S
- 4.
烘焙： 190℃ 10分钟 175℃ 20分钟 150℃ 30分钟 高温口感好
