低甜度五仁月饼馅
低甜度五仁月饼馅的做法说明
50克月饼饼皮20馅30可做20个
63克月饼饼皮25馅38可做14个
75克月饼饼皮30馅45可做12个
100克月饼饼皮40馅60可做9个
低甜度五仁月饼馅的食材和调料
| 白芸豆馅 | 100克 |
| 麦芽糖 | 60克 |
| 熟花生油 | 50克 |
| 白酒 | 2克 |
| 熟糯米粉 | 40克 |
| 熟低筋面粉 | 60克 |
| 【混合坚果】总重 | 210克 |
| 花生 | 55克 |
| 白芝麻 | 20克 |
| 黑芝麻 | 10克 |
| 核桃 | 20克 |
| 巴旦木 | 20克 |
| 腰果 | 15克 |
| 开心果 | 15克 |
| 南瓜子 | 30克 |
| 葵花籽 | 30克 |
| 【混合果干】总重 | 40克 |
| 葡萄干 | 6克 |
| 蔓越莓干 | 8克 |
| 蜜金桔 | 8克 |
| 冬瓜糖 | 8克 |
| 芒果干 | 3克 |
| 猕猴桃干 | 7克 |
低甜度五仁月饼馅的做法与步骤
- 1.
果仁总重200克，可根据喜好调整。需烤熟，花生，核桃，黑白芝麻，松子，巴旦木，腰果，开心果，南瓜子，葵花籽等。
- 第2步.
果脯总重50克，葡萄干，蔓越莓干，蜜金橘，黄桃干，橙皮丁，猕猴桃干，芒果干，冬瓜糖意搭配。
- 第3步.
麦芽糖加熟油搅拌至乳化。
- 第4步.
糯米粉与低粉混合炒至微黄，放凉后倒入步骤三的溶液中，拌匀。
- 第5步.
倒入剩下的所有材料，用手抓匀。
小贴士
月饼馅里只用了麦芽糖增加甜度，相对其它原料，甜度已经大大降低，喜甜的可以自行增加冰糖或将麦芽糖替换为蜂蜜。这个甜度经过多次调整，我觉得甜度刚刚好。
