广式五仁月饼

广式五仁月饼的做法说明

在我的记忆里，好像五仁月饼就是一块硬硬的圆饼，里面除了味道奇异的青红丝，便是面目模糊的粉状物，甜是齁咸的甜。所以小时候只喜欢吃那种酥皮月饼，红豆沙的，黑芝麻的，一咬就掉渣渣的酥皮会让人产生满足感。
年初入了烘焙的门以后，今年的中秋节我决定自己做月饼。买了柠檬熬了转化糖浆。又找了好多方子来看，并做了实验，最后总结出这个五仁月饼的方子，馅料不湿不硬刚刚好，一口咬下去，满口干果，不甜不腻，只有自然的香气缭绕。然后我知道了，原来我一直吃的都是假五仁。
这个方子可以做16个50克的月饼。饼皮和馅料的比例是4比6。也就是饼皮20克，馅料30克。

广式五仁月饼的食材和调料

月饼皮用料：中筋面	163克
转化糖浆	109克
枧水	3克
花生油	45克
馅料：花生仁	50克
核桃仁	36克
葡萄干	30克
蔓越莓干	20克
瓜子仁	68克
白芝麻	40克
白糖	40克
高度白酒	8克
凉开水	70克
熟糯米粉	65克
熟中筋面粉	35克
熟玉米油	28克

广式五仁月饼的做法与步骤

第1步.
蔓越莓和葡萄干洗净切碎，各种干果烤熟，把花生和核桃也切碎。
第2步.
加入糖，熟玉米油，凉开水，高度白酒，拌匀，筛入熟糯米粉和熟面粉和成团。
第3步.
每个三十克揉成团。盖保鲜膜放一边待用。
第4步.
花生油，枧水和转化糖浆，搅拌均匀。
第5步.
把面粉筛入，揉成面团。
第6步.
每个二十克揉成团。
第7步.
把面皮放手心里，两手按薄，放入馅料，用右手的虎口慢慢收口。
第8步.
把包好馅的月饼搓成柱形，用模具按压。
第9步.
烤箱180度预热，烤6至8分钟定型，端出来刷蛋液。一个蛋黄加少许水，搅拌均匀。刷蛋液的时候一定要用羊毛刷，而且要沥干蛋液，沥到刷子上不再有蛋液流下来为止，而且只刷突起的部分。刷蛋液一定要切记，宁少勿多！宁少勿多！再入烤箱烤13至15分钟。
第10步.
出炉以后，自然放凉，装袋等待回油。一般2至3天就会回油变软。
第11步.
是不是很漂亮。
第12步.
这两个图案是我最喜欢的。
第13步.
干果粒粒可见。
第14步.
好有满足感。
第15步.
这张蛋液刷得不好，但是我特别喜欢这意境。