奶黄流心月饼
奶黄流心月饼的做法说明
心心念念的流心月饼，从去年纠结到今年。终于拔草了。制作时间太长，但是味道不错值了。此方子是12个50克的量。
奶黄流心月饼的食材和调料
| 流心馅 :咸蛋黄 | 2个（25克） |
| 芝士片 | 1片（10克） |
| 淡奶油 | 30克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 白糖 | 10克 |
| 奶黄馅 :咸蛋黄 | 3个（40克) |
| 淡奶油 | 95克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 黄油 | 15克 |
| 芝士片 | 1片 |
| 白糖 | 30克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 鸡蛋 | 2个（100克) |
| 饼皮 :低筋面粉 | 105克 |
| 蜂蜜 | 43克 |
| 玉米淀粉 | 22克 |
| 炼乳 | 40克（雀巢) |
| 黄油 | 40克 |
| 其它 :低粉 | 少许 |
| 蛋黄液 | 少许 |
奶黄流心月饼的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料。（图片上是一部分材料哈)
- 第2步.
流心馅: 先把咸蛋黄蒸熟。取两个压成泥备用。 把淡奶油，白糖，奶粉放入小奶锅中拌匀。
- 第3步.
小火加热，***不要***把奶油烧开了，热了就关火，放入芝士片搅拌融化。
- 第4步.
放入咸蛋黄泥搅拌均匀。如果觉得不细腻可以过一下筛。
- 第5步.
然后把流心馅装进一个小号食品袋里，放入冰箱冷冻。
- 第6步.
现在来做奶黄馅部分：鸡蛋打散。（另外，把那3个咸蛋黄压泥备用）
- 第7步.
筛入低筋面粉搅拌均匀。
- 第8步.
黄油和淡奶油放入小奶锅里，小火加热至边上微微有小泡泡关火。
- 第9步.
把加热的液体慢慢倒进之前的鸡蛋面糊中，边倒边搅拌。然后放入一片芝士趁着还有余温把它搅拌融化。
- 第10步.
再把糖，奶粉，咸蛋黄泥放进去搅拌均匀。
- 第11步.
搅拌好之后倒入不粘锅里。
- 第12步.
小火加热，用硅胶刮刀不停的搅拌。炒至成团出锅，放入碗中盖保鲜膜放凉备用。
- 第13步.
之前做的流心馅冻结实后取出来，切成12份。然后继续放入冰箱里冷冻。
- 第14步.
奶黄馅凉透之后分12份，每份24克。包入流心馅（约6.5克/个)。
- 第15步.
全部都包好之后再放入冰箱冷冻。
- 第16步.
现在开始做月饼皮：黄油室温软化，放入碗中用手动打蛋器打顺滑。
- 第17步.
放入蜂蜜，炼乳搅拌均匀。
- 第18步.
筛入低筋面粉和玉米淀粉用刮刀拌匀。
- 第19步.
拌好之后放入保鲜袋里。室温醒20-30分钟。
- 第20步.
醒好之后平均分成12份。每份20克。
- 第21步.
取一份月饼皮放在手心按扁，放入冻好的馅包起来，收口收好。
- 第22步.
都包好之后放入阳晨12寸浅烤盘里盖保鲜膜放几分钟（因为馅是冻的还没有化，这个时候压模压不动)
- 第23步.
放了一会，这个时候馅应该有些软了，表面沾一点低粉，然后把多余的粉擦掉。放入阳晨50克月饼模具里。
- 第24步.
依次把月饼压出形状。
- 第25步.
都压好之后，放入冰箱冷冻。冻硬了再烤。
- 第26步.
烤箱200度预热后，把冻硬的奶黄流心月饼表面喷一层水，然后放进烤箱。
- 第27步.
烤5分钟后取出来，刷蛋液（蛋黄加一点水)薄薄的刷一层。然后继续200度烤8-10分钟左右（皮烤熟即可）。
- 第28步.
刚出炉也是很好吃的。也可以放凉密封保存，最好3天左右吃完。
- 第29步.
成品图
- 第30步.
成品图
小贴士
1、流心馅爱化，包的时候动作快一点。
2、奶黄馅别炒过了，否则太干会导致流心馅不流心哦！
3、进烤箱之前月饼表面喷水不要喷多，不然纹路会不清晰。
4、烤箱脾气不同，烘烤温度和时间仅供参考。
