酥皮奶黄流心月饼
酥皮奶黄流心月饼的做法说明
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70克的模具，大约可做25个
酥皮奶黄流心月饼的食材和调料
| ★月饼皮： | (30克/份) |
| 黄油 | 195克 |
| 糖粉 | 90克 |
| 蛋黄 | 3个(约40克) |
| 奶粉 | 30克 |
| 淡炼乳 | 30克 |
| 低筋面粉 | 375克 |
| ★流心内陷： | (5克/份) |
| 白巧克力 | 20克 |
| 黄油 | 20克 |
| 食用盐 | 0.5克 |
| 咸蛋黄 | 4-5个(30-40克) |
| 淡炼乳 | 20克 |
| ★外馅： | (30克/份) |
| 奶黄馅 | 750克 |
酥皮奶黄流心月饼的做法与步骤
- 1.
黄油软化后加糖粉搅拌均匀，分次加入蛋黄和淡炼乳再次搅拌均匀，加入过筛后的全脂奶粉及低筋面粉，和成面团，压成方饼，放入冰箱冷冻1小时。
- 2.
咸蛋黄上下火200度烤10分钟，过筛成末。
- 3.
白巧克力加黄油加食用盐加淡炼乳加蛋黄末，隔水融化后拌匀至无颗粒。装入裱花袋，挤入模具冷冻至变硬。
- 4.
奶黄馅包流心，月饼皮包馅，裹手粉压模具。冷冻半小时，拿出后立刻喷水放入烤箱。 中层，上下火，恒温200度，10分钟后拿出刷蛋黄，再烤5分钟，拿出刷蛋黄，再烤5分钟，上色即可。
