核桃翻毛白皮酥月饼

核桃翻毛白皮酥月饼的做法说明
中秋节了,又到了做各种月饼的时候了,这是一道很传统的月饼,外皮酥绵,非常好吃。
核桃翻毛白皮酥月饼的食材和调料
水油皮:普通面粉 | 120克 |
玉米淀粉 | 30克 |
糖 | 10克 |
猪油 | 20克 |
水 | 61克 |
油酥:普通面粉65克 | 65克 |
玉米淀粉 | 15克 |
猪油 | 40克 |
馅料:易小焙咸馅料适量+熟核桃碎适量,共计 | 270克 |
调制颜色:印章及红色食用色素 | 适量 |
核桃翻毛白皮酥月饼的做法与步骤
- 第1步.
先来制作水油皮:将所有水油皮所用食材全部混合揉成光滑的面团,用保鲜膜包裹好,醒发20分钟
- 第2步.
再来制作油酥面团:将所有油酥食材混合成无干粉,可以成团,用保鲜膜包裹好醒发20分钟。
- 第3步.
将醒发好的水油皮面团直接按扁成圆形,放入前面制作好的油酥面团
- 第4步.
用水油皮面团将油酥面团包裹好,捏紧收口,盖好保鲜膜醒发5分钟。
- 第5步.
用擀面杖将其擀成长方形
- 第6步.
进行三折,盖好保鲜膜醒发10分钟
- 第7步.
7. 再次将其擀成长方形,同样再次进行三折,盖好保鲜膜继续醒发10分钟
- 第8步.
最后再将其擀成长方形薄片,将其卷起来,均等的将其分成9份,盖好保鲜膜醒发10分钟
- 第9步.
取一个切好的剂子,将其擀薄,放入馅料(馅料在后面备注有讲)
- 第10步.
利用虎口包法,将其馅料包裹好,捏紧收口
- 第11步.
依次包好,收口朝下放置,稍微用手按压一下。
- 第12步.
准备红色食用包素一滴,倒入几滴水,同时准备好印花模具(没有可以忽略),这一步仅做一个装饰
- 第13步.
依次在饼胚上面盖上印章
- 第14步.
电饼铛进行预热,设置下火功能,将预热好的电饼铛底盘铺上锡纸,将其饼胚放在锡纸上面
- 第15步.
然后将饼胚上面再盖上锡纸
- 第16步.
盖好盖子,设置牛排功能转水煎包功能
- 第17步.
出炉啦 (这里说一下,这一炉的效果是锡纸最上下层各放了两张折叠一下的锡纸,相当于上下各四张锡纸)
- 第18步.
如果为了更美,可以上下锡纸多包裹一下,然后制作过程中,不要盖上盖子,我盖的是平时家里蒸锅用的盖子,这样就可以保持表面没有压痕,而且外观更加漂亮了
- 第19步.
可以食用喽,很有颜值哦。
- 第20步.
装盘可以约个好友一起吃起来吧。
- 第21步.
实在是太好吃了,酥绵的外皮,好吃的停不住口哦。
小贴士
1、水油皮揉制时,最好将其揉成面团撑开后可以拉开一个薄膜,而且有韧性不易破的状态。
2、油酥制作时,不要过度去揉捏面团,将其混合成没有干粉状态,而且可以成团即可。
3、馅料我用的是易小焙咸馅料,加了熟核桃碎,没有严格数量的要求,将其馅料同熟核桃碎混合能合成团即可。
4、整个操作过程中,注意都要盖好保鲜膜,防止水份流失。
制作中所用到的机器:
pc端 https://detail.tmall.com/item.htm?id=575958630468
无线端https://h5.m.taobao.com/awp/core/detail.htm?id=575958630468