老北京小吃-炸带鱼

老北京小吃-炸带鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   带鱼去头去尾，把肚子剪开洗净，要连着里面黑色的一层膜一起拉下来，洗不干净会惺，洗完的样子如图。

   
2. 第2步.

   洗好的带鱼切段，放料酒、醋、盐腌制半小时

   
3. 第3步.

   腌制过程中备料，花椒、大料、干辣椒、姜

   
4. 第4步.

   一个鸡蛋，取蛋清。具体方法是磕开一个小口，把蛋掰两半，蛋在两半蛋壳里来回一倒，蛋清就流出来了，蛋黄会留在蛋壳里。加入少许十三香。裹蛋清炸出来是酥脆的，喜欢软软的口感可以裹淀粉。

   
5. 第5步.

   鱼腌好后，取平底锅大火烧油，油量放能没过鱼一般，放入姜、干辣椒、花椒、大料，带鱼沥干水份，在蛋清里滚一下，入锅炸，中火炸鱼，不要急于翻鱼，鱼皮容易烂，炸约两分钟再翻。炸至两面金黄色即可。

   
6. 第6步.

   炸好的鱼沥去油即可食用

   
7. 7.

   如果喜欢很酥脆的口感，已经不想吐鱼刺想把鱼刺炸酥，就等凉了之后再炸一次，这次只需要炸两分钟，看到带鱼的边缘有一点点焦感即可