超完美广式月饼

超完美广式月饼的做法说明

中秋还是会做些【广式月饼】继续分享食谱～广月看似简单也不简单，如果做不好的话，容易塌腰、鼓腰，除了材料分量准确，饼皮也要松弛得当，不宜过短也不宜过久～某宅要做的时候才发现，咸蛋黄用完了.......方子可做10-12个左右的50g月饼

第1步.
将花生油、转化糖浆、枧水全部放入盆中，搅拌混合均匀。
第2步.
再将中筋面粉全部加入盆中，先用筷子辅助稍微混合，再用手将其混合均匀。
第3步.
揉合成团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛2小时后使用。
第4步.
饼皮冷藏松弛期间，可以先准备好馅料，我是按照皮3:7的比例做的，也就是皮15g，陷35g，所以我揉了35g分量的陷。如果按照4:6比例做就是皮20g、陷30g。
第5步.
称取一个分量的皮，揉成小圆球，然后按压成圆片状。
第6步.
放入一个准备好的馅料。
第7步.
面团放在虎口位置，左手虎口一边转动面团，另一只手慢慢将皮往收口处推。
第8步.
最后收口收好。
第9步.
包好的月饼表面放面粉滚一圈，再拍去多余的面粉，让它裹上一层薄粉防粘，放入压花模具中，压出花型。
第10步.
每个月饼面团都包好压花，摆入烤盘中，我多放了一层烘焙纸防粘（其实我也主要是为了后面清洗方便省事儿～😆）放入预热好约200度的烤箱中烘烤5分钟左右月饼定型，取出，在薄薄刷上一层蛋黄水（一个蛋黄+20g的水搅拌均匀就行了），再放回烤箱以200度烘烤15分钟，至月饼熟透即可。