广式白莲蓉月饼
广式白莲蓉月饼的做法与步骤
- 第1步.
广昌莲子(干）500克，浸水约4小时后煮烂，凉后放破壁机加小量水打烂
- 第2步.
不粘锅加食用油，约250克，分4-5次加入，每次莲蓉将油完全吸收才放下一次。在放油的同时也放糖，我放的是冰糖打成的粉，我大概放了200克左右，没有具体称过。
- 第3步.
不断翻炒，直至全部的油和糖全部吸收，但注意不能炒糊
- 第4步.
将转化糖浆，枧水，花生油放碗里调匀，再加入中筋面粉，和成面团，这时候再有点粘手，用保鲜膜包裹醒面至少2小时。
- 第5步.
将咸蛋黄喷高度数白洒放烤箱150度6分钟，烤好后放凉备用
- 第6步.
将醒好面团按照3:7的比例进行分配，100克装，皮30克，馅(莲蓉+咸蛋黄)70克，分好后记得盖好保鲜膜，
- 第7步.
莲蓉按照58-60克左右分好
- 第8步.
咸蛋黄约11-13克一个，加莲蓉60克左右一份，刚好70克
- 第9步.
等量分好后，用莲蓉将咸蛋黄包好滚圆
- 第10步.
包饼皮相片忘拍了，将30克饼皮摊薄，利用手掌虎口位置慢慢将饼皮往上推，直至将整个馅料包好。100克模椇放些玉米淀粉(防粘)，再将多余的玉米淀粉倒出，将包裹好的饼胚压进模具。烤箱150度预热，将饼胚喷水入炉。200度5分钟，定型。
- 第11步.
定型后，拿出刷蛋液，很薄一层，刷太厚会影响纹路，200度烤16分钟，看自己烤箱脾气，时间上可调整
- 第12步.
刚出炉的时候颜色会浅些，放凉后颜色会稍微深些
- 第13步.
装袋后密封保存，约2-3天回油后就可以食用了。
小贴士
我这里材料份量是100克约24个，面皮醒发时间一定够2小时，就常温醒发，不用放冷藏
