【暖暖焙家】Q心蛋黄酥（自制Q心馅，有肉松的蛋黄酥）
【暖暖焙家】Q心蛋黄酥（自制Q心馅，有肉松的蛋黄酥）的做法说明
Q心蛋黄酥的内馅是Q心馅+肉松+咸蛋黄，其中的Q心馅是自制的哦，Q弹糯米皮，软糯麻薯心^。^
【暖暖焙家】Q心蛋黄酥（自制Q心馅，有肉松的蛋黄酥）的食材和调料
| #Q心馅（分成20个Q心）： | |
| 糯米粉 | 60克 |
| 色拉油 | 20克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 葡萄糖浆/韩国水饴（玉米糖浆） | 30克 |
| #油皮（20克/个*20个）： | |
| 中筋面粉（普通面粉） | 215克 |
| 猪油 | 75克 |
| 糖粉(糖霜) | 17克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 水 | 90克 |
| #油酥（12克/个）： | |
| 低筋面粉 | 168克 |
| 猪油 | 88克 |
| #馅心： | |
| 香山咸蛋黄 | 20个 |
| 黑旗肉松 | 适量 |
| #其他： | |
| 刷在表面的蛋黄液、芝麻 | 少量 |
【暖暖焙家】Q心蛋黄酥（自制Q心馅，有肉松的蛋黄酥）的做法与步骤
- 1.
制作Q心馅（糯米皮）： 牛奶加热后加入细砂糖、色拉油搅拌至乳化状态；
- 2.
加入糯米粉搅拌均匀；
- 3.
过筛后盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸熟，中火大概22分钟左右；
- 4.
蒸熟后趁热加入葡萄糖浆（或水饴玉米糖浆），先用刮刀稍微搅拌一下，再挖到揉面垫上揉搓均匀到光滑的状态；
- 5.
盖上保鲜膜晾凉，防止干掉。
- 第6步.
后面的步骤基本就是常规的蛋黄酥做法啦~ 油皮的制作： 中筋面粉（或低筋粉和高筋粉各一半）、糖粉和盐一起混匀后，加入猪油一起拌匀，再加入水拌到无干粉；
- 第7步.
取出来在揉面垫上揉搓摔打成光滑、稍有薄膜即可，如果是厨师机只要全部材料混合均匀搅拌成光滑稍有薄膜即可，用保鲜膜包起来松弛20-30分钟；
- 8.
油酥的制作： 低粉跟猪油揉成团，软硬度跟油皮差不多即可，包起来一起松弛20分钟
- 9.
油皮分成20克每个，油酥12克每个
- 10.
将油皮压扁，放入油酥，包起来收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟
- 第11步.
取一份松弛好的油皮油酥，翻一面收口朝上，沿着竖的方向用擀面杖擀开，擀成牛舌状；
- 第12步.
从上往下卷起，收口朝下放好，盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 13.
松弛好后翻一面，收口朝上竖着再擀一遍
- 14.
由上而下卷起收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟
- 第15步.
将油皮油酥的中间压一下，两边往中间收，压扁后用擀面杖擀成圆片状；
- 第16步.
放上Q心馅、肉松和提前彻底解冻至透明状的咸蛋黄，包好后借助虎口收紧口子
- 17.
底部朝下，稍作整圆，放于铺好油纸的烤盘中
- 18.
表面刷少许蛋黄液，沾少许芝麻
- 19.
放入烤箱中层，上下火150°烤30分钟 中途将烤盘180°掉个头，上色更均匀。 冷却后就可以密封保存啦，夏天阴凉处15天，冬天25天。 隔天食用时，想恢复酥的口感可以烤箱150℃烤5-8分钟复酥。
小贴士
1. 油皮要打到出膜，有足够的延展性这样檊卷步骤才不会容易破皮。
2. 油皮、油酥的软硬度要相当，才容易擀均匀，擀卷时尽量擀长一点，这样层次才会多，也会更酥。
3. 油酥部分根据猪油冷藏与否适当调整，夏天外温高，猪油容易化就会粘手，可以适当缩减猪油的用量，或者将猪油冷藏够时间，油酥以不粘手为宜。
4. 松弛时间要足够，否则擀卷容易断筋破皮混酥哦
5. 松弛过程中需要时刻将面团盖好，避免干掉不好包也会影响口感的哦。
