草莓爆浆瀑布蛋糕
草莓爆浆瀑布蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
（一）蛋糕胚 1、低筋面粉过筛；蛋白与蛋黄分离，盛蛋白的盆必须无油无水。
- 第2步.
细砂糖、牛奶、植物油、蛋黄搅拌至乳化，加入过筛的低筋面粉，用蛋抽或刮刀翻拌均匀。
- 第3步.
3、蛋白中加入细砂糖，用电动打蛋器打发到干性发泡即可。
- 第4步.
4、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽或刮刀轻轻翻拌，先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌一边转动打蛋盆，大致均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合。（拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、饱满、均匀的状态，如果面糊明显体积缩小，而且不断有大气泡冒出，就是消泡了。）
- 第5步.
5、将蛋糊从高处倒入模具，在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
- 第6步.
6、放进预热好的烤箱，上下火150度，烘烤35分钟左右。
- 第7步.
7、烤好后立刻出炉，用力震两下散热并倒扣在凉架上，彻底冷却后方可脱模。
- 第8步.
（二）爆浆液 1、炼乳加入牛奶，搅拌均匀。
- 第9步.
2、加入淡奶油、红丝绒液、草莓酱。
- 第10步.
用电动打蛋器打发，液体成浓稠状且保持流动性，冷藏备用
- 第11步.
3、蛋糕脱模后倒扣，顶部中心处挖一个内凹。
- 第12步.
4、蛋糕胚四周围一圈硬质慕斯围边。
- 第13步.
5、取出爆浆液，用蛋抽稍稍搅打至顺滑，倒在蛋糕胚上。
- 第14步.
6、撒一层草莓粉在爆浆液上做最后装饰。
- 第15步.
7、轻轻提起围边，爆浆瀑布就形成啦。
- 第16步.
成品
- 第17步.
成品
小贴士
1、图中蛋糕胚所用模具为学厨WK9148-4寸活底玫瑰金蛋糕模。
2、该配方改编至模样生活的《海盐玫瑰爆浆蛋糕》。
3、此配方可做2个4寸的成品，1个6寸的成品。
4、爆浆液太浓稠可能达不到爆浆瀑布的效果，太稀则不容易挂住。如果爆浆液打发得太过浓稠，可加少量牛奶拌匀稀释。
