茭瓜冬菇烩豆腐
茭瓜冬菇烩豆腐的做法说明
田螺姑娘hhhaze的方子，目前吃过最好吃的茭瓜方子
茭瓜冬菇烩豆腐的食材和调料
| 香菇 | 大3小5朵（干的提前1晚泡发） |
| 泡香菇水/高汤 | 400ml |
| 虾 | 7~8只（最好虾干提前2小时泡发，我用了冻虾仁） |
| 老豆腐/韧豆腐 | 200g |
| 鱼露 | 半瓷勺 |
| 生抽 | 1瓷勺 |
| 西葫芦/茭瓜 | 半个（300g） |
| 老姜 | 2片 |
| 食用油 | 1+1+2瓷勺 |
| 蚝油 | 1瓷勺 |
| 淀粉 | 1瓷勺 |
| 开水 | 50ml |
| 盐 | 适量 |
茭瓜冬菇烩豆腐的做法与步骤
- 1.
备料： 香菇洗净泥沙提前1晚泡发，留400ml泡菇水备用 虾干提前2小时泡发，冻虾仁的话提前解冻 豆腐切1cm厚片（建议长宽3x5㎝比较好看），生抽+鱼露混匀抹豆腐片腌制 香菇拧干切薄片，姜片切丝，虾沥干 茭瓜切丝（先切筒再切片再切丝），长度5cm较好看 蚝油+淀粉+50ml开水混匀备用
- 2.
平底不粘锅加1瓷勺油，中火炒【西葫芦丝】半分钟后盛出
- 3.
厨房纸巾擦净，加1勺油，小火炒香【香菇片、虾、姜丝】盛出
- 4.
厨房纸巾擦净，加2勺油烧热，中火满煎【豆腐】1分半至变色，翻面煎1分半 加【菇、虾、姜】和泡香菇水（作者强烈建议高汤）没过食材即可，大火烧开转中火慢煮3min，加西葫芦丝 尝味：稍淡即可，没味加盐调至稍淡
- 5.
汤水收至食材下半厘米左右，搅匀【蚝油淀粉汁】，少量多次勾芡 汤汁比想要浓度稀一点即可出锅
小贴士
出处公众号田螺姑娘hhhaze：
https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3ODc4NTMyNw==&mid=2651788487&idx=1&sn=992e59a1f58bf3cf9df1e88e90bb3bfb&chksm=8446ca87b331439182860f2afebf83d7efda5d86e499766b113349ed27bf77b9eece30d98a4f&scene=0&ascene=7&devicetype=android-25&version=26060739&nettype=WIFI&abtest_cookie=BAABAAoACwASABMABAAklx4AT5keAFiZHgBpmR4AAAA%3D&lang=zh_CN&pass_ticket=H4zePYhU1X8SNG9SOrLGrNDCV9HgEOhZzQAS9nxuRbvKCczsb8nGfytVk87fZ9Qg&wx_header=1
