自制莲蓉馅 by pink-rabbit
自制莲蓉馅 by pink-rabbit的做法说明
第一次自己炒莲蓉馅料，记录一下用量，方便自己以后查看。配方及做法参考了以下两个方子：
@素颜私厨《自制白莲蓉》🔗
https://www.xiachufang.com/recipe/101891690/
@冇伱灬冇我《莲蓉馅》🔗
https://www.xiachufang.com/recipe/102782565/
本次使用干莲子200g，泡发一夜后重量480g（基本没有坏果）。成品馅料666g。制成率3.3倍。开火炒制时间40分钟。
自制莲蓉馅 by pink-rabbit的做法与步骤
- 1.
【操作步骤综述】 干莲子提前一个晚上浸泡，第二天掰开去除残留的莲心，洗净。 放入电高压锅中，水量没过莲子即可，选择“豆类”档煮烂，约50分钟。 滤去水分，压成泥，加一点清水调成稠稠的糊状，过筛两遍。 ⚠️不使用煮莲子的水，因为颜色比较黄，会影响成品色泽。 称量好糖和玉米油，开始炒制。 用厚底炒锅，电磁炉保持600W火力。炒热后就可以分5-6次加入玉米油，加一次打圈拌匀一次。 加完油后一次性加入绵白糖，炒至糖完全融化融合后，再称入水怡，炒匀。 然后加入食盐，炒至抱团（不粘刮刀、不粘锅子）即可。最后火力300W。 取出、保鲜膜贴面晾凉。
- 第2步.
提前一夜泡发莲子、掰开、洗净。
- 第3步.
电高压锅煮烂。水量没过莲子、“豆类”档、约50分钟。 用网筛滤去水分，压成泥，加一点清水调成稠稠的糊状，过筛两遍。 ⚠️手工过筛虽然比料理机打麻烦费时，但过筛的莲子泥比用料理机打的干，就缩短了炒制时间。而且过筛可以过滤出莲子头上的黑皮皮，成品颜色更白净。
- 第4步.
称量好糖和玉米油，开始炒制。 用厚底炒锅，电磁炉保持600W火力。炒热后分5-6次加入玉米油，加一次打圈拌匀一次。 加完油后一次性加入绵白糖，炒至糖完全融化融合后，再称入水怡，炒匀。 然后加入食盐，炒至抱团（不粘刮刀、不粘锅子）即可。最后火力300W。
- 第5步.
取出保鲜膜贴面晾凉。
- 第6步.
成品状态。刚炒完自己觉得有一点点嫌软就是正好，因为晾凉以后会变硬一点点。
小贴士
水怡可以用麦芽糖代替，不过成品颜色偏黄。
备忘：下次尝试用冰糖做。
