简单酱鸡蛋🥚味玉
简单酱鸡蛋🥚味玉的做法说明
太好吃了。再一次知道了我对鸡蛋的爱。
尤其是蛋黄，谁吃谁知道。
可以不剥壳，用勺子轻轻敲裂蛋壳后直接放进密封袋里腌渍，这样不会过于咸。
简单酱鸡蛋🥚味玉的食材和调料
| 鸡蛋 | 3个 |
| #版本1(日式咸口) | |
| 柚子酱油(柚子醋)或普通酱油 | 2大勺 |
| 日式甜料理酒或味醂 | 2大勺 |
| 水 | 2大勺 |
| #版本2(日式淡口) | |
| 2倍浓缩麺つゆ（日式荞麦面汁) | 75克 |
| 水 | 75克 |
| 日式甜料理酒或味醂 | 30克 |
| #版本3(韩式酱鸡蛋) | ⚠️注意版本3是8-10个鸡蛋的量！ |
| 酱油 | 150g |
| 糖 | 2大勺 |
| 白醋 | 1大勺 |
| 蒜泥 | 1大勺 |
| 青阳辣椒或小米辣 | 2-5根 |
| 洋葱 | 1/3个 |
| 小葱 | 2小把 |
| 水 | 300g |
简单酱鸡蛋🥚味玉的做法与步骤
- 第1步.
提前准备一盆冰水。鸡蛋放入沸水大火煮6分钟(量少时)至6分40秒(量多时)。
- 第2步.
煮好的鸡蛋放入冰水冷却，可以整个连盆放入冰箱。放置一会儿后剥壳。
- 第3步.
密封保鲜袋或保鲜盒中加入所有调料。将剥好壳的鸡蛋没入酱汁中，放入冰箱腌6-24小时后取出鸡蛋停止腌制。
- 第4步.
注意不要在调料里放太久，会过咸。(图中的是腌制前的蛋，还白白净净的，隔天就变成了小麦皮肤）
- 第5步.
这是淡口的。蛋白有明显咸味，还有鰹鱼特殊的味道。蛋黄咸味不重，但浓厚的风味被很好地带了出来。腌过以后蛋黄的油脂略微凝固，本来有些流动的蛋黄变得近乎胶状。
- 第6步.
配上热乎乎的白米饭🍚
小贴士
如果不用柚子醋的话酱油就用三大勺，否则只用两大勺就可以了。
