70%中种法吐司【叮叮计算器】
70%中种法吐司【叮叮计算器】的做法说明
宵种法为硬面发酵10-15小时，酵0.5-1%，盐0.3%，取出静置同中种法。
全风味法为全部面做种，但冷藏难控。
全麦粉30%不易失败 50%适合减肥。
70%中种法吐司【叮叮计算器】的食材和调料
| S 高筋粉 | 70g |
| S 干酵母 | 1g |
| S Vc | 0.001g |
| S 水 | 42g |
| 高筋粉 | 30g |
| 砂糖 | 6-16g |
| 干酵母 | 1g |
| 盐 | 2-1.2g |
| 脱脂奶粉 | 4g |
| 油脂 | 10g |
| 蛋液 | 10g |
| 水 | 10g |
| 合计系数 | 190g |
70%中种法吐司【叮叮计算器】的做法与步骤
- 1.
中种 搅拌L2M2 完成温度24° 发酵结束温度29.5° 发酵时间4小时 27°75%
- 2.
二次搅拌L2M2H1↓M3H1 搅拌温度28°
- 3.
静置时间20分(室温) 分割比容积4.0 中间发酵20分钟 排气 最终发酵38°85%约7.5分
- 4.
烘焙温度210，35分
