中种银耳粥吐司记录
中种银耳粥吐司记录的做法说明
原方是泳歌的银耳餐包，改成中种试验一下😄
中种银耳粥吐司记录的食材和调料
| 🐰中种： | |
| 泡发后银耳→熬煮后 | 75克→100克 |
| 高粉 | 175克 |
| 酵母（刚开的白燕） | 2克 |
| 🐷主面团： | |
| 高粉 | 70克 |
| 鸡蛋 | 30克 |
| 黄油 | 25克 |
| 牛奶 | 25-30克看状态 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 45克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 酵母 | 2克 |
中种银耳粥吐司记录的做法与步骤
- 第1步.
银耳粥用搅拌棒搅打后，浓稠的状态
- 第2步.
银耳粥晾凉后加入2克酵母，加入175克高粉揉均匀
- 第3步.
室温发酵（或者冷藏17小时以上），我这次是用室温，看状态。中种发酵好以后加入主面团揉均匀，然后连同面包机桶一起冷冻降温（初秋室温25℃左右）
- 第4步.
后油法出膜
- 第5步.
室温25℃半小时后，入冰箱冷藏发酵
- 第6步.
发酵两倍大
- 第7步.
戳洞没有明显回缩，小心取出面团分割整形
- 第8步.
分割松弛后，一次擀卷
- 第9步.
8分满开始烤，（排气后松弛时间不够，面筋好像有点受损伤。。）
- 第10步.
还是不太高，这次主面团放了1克酵母，下次用2克
- 第11步.
切出来的一个小的，20分钟后拿出，顺便盖锡纸
- 第12步.
柔软，，
- 第13步.
这次组织一般
- 第14步.
非常柔软，因为放了银耳粥，嚼到后面有点滑滑的，口感很微妙。又有中种发酵后的特殊香味，很不错
- 第15步.
🐷🐷🐷🐷下次还可以多放点奶粉，喜欢吃奶味重一点儿的
- 第16步.
吐司放到最下层，175℃，40分钟
