肉松拔丝小蛋糕

肉松拔丝小蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   1.蛋清和蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏备用。

2. 2.

   2.60克牛奶和60克玉米油混合，搅拌均匀，加入20克细砂糖，搅拌均匀。

3. 3.

   3.筛入60克低粉，用打蛋器之字形拌匀。

4. 4.

   4.依次加入三个蛋黄，搅拌均匀。

5. 5.

   5.加入50-60克肉松和2克盐，搅拌均匀。（肉松必须拌开些）

6. 6.

   6.蛋白加入柠檬汁，60克细砂糖分三次加入，搅打至有鸟嘴状尖角即可。

7. 7.

   7.取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合 （因为蛋黄糊比较干，蛋白霜可能会比较难拌匀，有些消泡也没关系）

8. 8.

   8.将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜盆子，翻拌均匀 （预热烤箱160℃） 2点钟刮刀斜斜侧边的插入，从盆中间划过到8点钟方向，到了8点钟方向以后，翻转手腕不需要转动手臂胳膊贴着盆边，把蛋糕糊往中间翻，边翻边转动盆 （翻到中间的同时逆时针转动盆） 温柔的切拌，比较大块难拌匀的话可以用刮刀先轻轻切开再拌。

9. 9.

   9.模具中依次放好纸托，将蛋糕糊倒入模具，八分满即可，稍微轻震几下赶走气泡。多余的蛋糕糊可装入蛋糕纸杯。

10. 10.

    10.放入预热好的烤箱， 中层，上下管160度烘烤23分钟 蛋糕膨胀到最高后，稍微回落一些即烤好 建议底火小一点，上火大一点，这样烤出的蛋糕表皮不粘，底部不干