记录一波完美的广式月饼
记录一波完美的广式月饼的做法说明
2018年的月饼季，我也跟着忙碌起来，这是计划外的一件事情，要谢谢小伙伴们对我的信任和肯定，还有几位帮我推荐的朋友，只是遗憾我一人的小打小闹实在接不了大单。
对于烘焙这件事，我是充满了热爱与执着的，当然这里少不了家人的支持和援助，让我有所精力和力量的去逐渐丰盈我内心里那个小小的梦想。
记录一波完美的广式月饼的做法与步骤
- 第1步.
将转化糖浆、枧水和花生油加入料理盆中
- 第2步.
用手抽搅拌均匀，让三者充分融合，手抽划过后会有纹路的样子
- 第3步.
加入中筋面粉
- 第4步.
用硅胶刮刀开始用切拌的方式，操作成絮状的样子以后，继续用压拌的方式操作，直到无干粉并且面团均匀，（不能像揉面团一样操作），放保鲜盒或者保鲜膜包好，室温静置1小时
- 第5步.
面团静置的空隙，将馅料分割成50克每个，24个，盖保鲜膜
- 第6步.
将饼皮分割成35克每个，24个，盖保鲜膜
- 第7步.
将饼皮放于掌心按扁并拍薄，中间稍厚边缘稍薄，放上馅料
- 第8步.
变换位置让饼皮扣在馅料上，左手整理下让饼皮贴合馅料
- 第9步.
左手拇指可以轻按馅团，右手虎口来包住饼皮
- 第10步.
右手慢慢转动同时将饼皮上推，至完全收口
- 第11步.
收口后轻轻滚圆
- 第12步.
包好月饼团放在台面，扣上模具
- 第13步.
一次按压，不要反复也不能让模具活动
- 第14步.
双手松开模具，右手同时推出，月饼轻松出模具
- 第15步.
提前预热烤箱，月饼喷水雾后，烤箱中层，开风炉功能，上下155度，5分钟后拿出来刷蛋液，再继续155度烤12分钟，（我的烤箱是卡士750A），出炉后放晾架晾凉即可
小贴士
1.注意饼皮的干湿度，不同的面粉吸水性不同，可适当调整液体用量；
2.烘烤的温度和时间，每台烤箱都有温差，请根据烤箱实际温度适当调整；
3.入炉前要喷水，刷蛋液时候注意蛋液要打均匀，用羊毛刷蘸取蛋液以后，碗边正反刮一下，没有过多的多余蛋液，再轻轻的薄刷一层就好；
4.我用普通模具，没有撒粉，没有粘模情况，请根据实际操作调整手粉使用，但切记切记不可过多；
