经典永恒的五仁月饼
经典永恒的五仁月饼的做法说明
对于这款月饼用不同的方子尝试了很多，其中借鉴了瑾宁妈妈和无你无我的方子，让月饼自然清香的一点点小秘诀是深圳悦意生活素食的大厨大佬传授的。吃水不忘挖井人，感恩大家的帮助。尝试了各种方之后发现自己现在总结这个方很好用，也规避了很多做五仁月饼的缺陷。按方来，一定是零失败。50克一个。
经典永恒的五仁月饼的食材和调料
| 月饼皮:转化糖浆 | 280克 |
| 枧水 | 8克 |
| 中筋面粉 | 400克 |
| 花生油 | 100克 |
| 月饼馅:各种自己喜欢的干果总量 | 700克 |
| 玉米油 | 150克 |
| 麦芽糖 | 240克 |
| 糯米粉 | 250克 |
| 凉水 | 135克 |
| 陈皮（药店里有卖） | 10克 |
| 白糖 | 30克 |
| 上色用的材料:蛋黄一个，三分之一蛋清，15克牛奶搅拌在一起 |
经典永恒的五仁月饼的做法与步骤
- 第1步.
月饼皮的制作从这里开始。先做月饼皮。因为皮醒的时间比较长。把转换糖浆枧水花生油放在一起搅拌均匀。
- 第2步.
搅拌后的液体慢慢倒入面粉中
- 第3步.
揉成完美面团
- 第4步.
盖上保鲜膜在室内醒三小时
- 第5步.
月饼馅的制作过程从这里开始:把各种喜欢的干果称总量700克
- 第6步.
干果建议全部买熟的
- 第7步.
我家的干货基本上自己剥的
- 第8步.
生的炒熟，熟的放烤箱里烤出香味。
- 第9步.
用剪刀剪成小颗粒
- 第10步.
或者用瑾宁妈妈的办法，装到一个保鲜袋里用干仗压碎。这么大一只手，是我先生帮忙压碎的，哈哈。
- 第11步.
把蔓越莓干和葡萄干切成小丁
- 第12步.
把糯米粉放入锅中，小火炒
- 第13步.
炒到微黄关火。全程小火要有耐心，一直搅拌小心炒焦。
- 第14步.
把麦芽糖和冷水放在锅里，小火搅拌慢慢熬成糖浆。
- 第15步.
等糖浆冷了之后倒入玉米油搅拌两分钟，融为一体。
- 第16步.
秘诀在此，好好看清楚呀。把陈皮切成小丁丁。我用的是正耕有机橘子吃完之后晾干的陈皮，你可以去药店买上十克陈皮。
- 第17步.
把糖用小火熬化，倒入陈皮丁丁，继续搅熬五分钟。
- 第18步.
成品备用
- 第19步.
把干果放入一个大盆里，加入白糖，搅拌均匀。
- 第20步.
分三次慢慢倒入刚才制作好的液体
- 第21步.
搅拌好后加入刚才做好的陈皮，注意我们只需要一克。是的你没有看错就是一克。千万千万不要多加，它的作用是提味出香的，否则适得其反。
- 第22步.
分三次倒入炒好的面粉，一边倒一边搅拌
- 第23步.
戴上一次性手套抓匀，揉成大团。
- 第24步.
试试
- 第25步.
用手一捏可成团就随时可以准备做月饼了。
- 第26步.
面团分成20克一个
- 第27步.
馅分成30克一个
- 第28步.
每个馅都称过的，加一起刚好50克。
- 第29步.
准备好开始包啦
- 第30步.
包馅
- 第31步.
收口
- 第32步.
完美
- 第33步.
我五岁的儿子也可以包，想信自己
- 第34步.
压模，直接压不会粘
- 第35步.
烤箱220度预热五分钟，放进去之前喷点点水.烤的时候上下200度，放中层烤。
- 第36步.
用自己的补水神器喷水，很均匀
- 第37步.
五分钟后取出月饼，抹上蛋黄液。轻轻一层不要贪多，否则花纹不清晰。
- 第38步.
抹蛋液一定不我能贪多
- 第39步.
继续放入烤箱烤几分钟看上色了之后及时盖上锡纸。十五分钟取出。
- 第40步.
把月饼室内自然放凉，放密封盒回油两三天。
- 第41步.
装入包装盒送给亲朋好友吧。
- 第42步.
吃水不忘挖井人，之前借鉴了二位的方子。感恩。
小贴士
不用白酒，用了很多人反应酒味很大。
馅里面放点白糖更好吃，但不能贪多。
第一次少放几个进烤箱，掌握好自家烤箱的温度再多放，以免烤焦或者不熟。
压模的时候用点力气，否则纹路不清晰。
