视频菜谱：蛋黄酥
视频菜谱：蛋黄酥的做法说明
中秋将至，月饼高油高糖，不防试下这款蛋黄酥
我坐标东北，出菜谱当天7-21度，室温大概17-19度
方子我写的是10个蛋黄酥的量（图我出的是40个请忽略图）
猪油的做法:http://www.xiachufang.com/recipe/102861948/
平炉:简单的说有上下层，一次只烤一层
风炉:没有上下管，一次可以多层上下叠烤
视频菜谱：蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
水油皮的所有材料放到厨师机桶内
- 第2步.
一档成团，二档揉面（根据自己机器）揉到手套膜
- 第3步.
手套膜
- 第4步.
包上保鲜膜，醒半小时
- 第5步.
咸鸭蛋黄，可以用冻的也可以自己剥
- 第6步.
用喷壶喷高度酒
- 第7步.
170度预热烤箱，170度烤7分钟
- 第8步.
烤好的蛋黄，如果烤久了，油全出来了就不好了
- 第9步.
油酥部分，直接上手使面成团
- 第10步.
油酥
- 第11步.
水油平和油酥部分平均分成10份（忽略图，工作室出单量大），把水油皮擀一下包上油酥（我用手按一下水油皮就开始包了）
- 第12步.
水油皮擀圆（其实我为了快就用手按圆了），包上油酥部分
- 第13步.
收口冲下，压一下，擀长，大约10-15分长
- 第14步.
自上而下卷起
- 第15步.
再盖保鲜膜醒10-15分钟
- 第16步.
再压一下，擀长，10-15公分
- 第17步.
自上而下卷起
- 第18步.
盖保鲜膜醒10-15分钟
- 第19步.
醒面的时候可以处理馅，分好豆沙馅，豆沙可以买现成的，也可以自己炒，但要注意自己炒要炒的干一点
- 第20步.
看下底部
- 第21步.
正面
- 第22步.
刷蛋黄液（预热烤箱）
- 第23步.
撒黑芝麻
- 第24步.
风炉:145度30分钟（不用盖锡纸） 平炉:180度30分钟（上色严重要盖锡纸）
- 第25步.
炉内情况
- 第26步.
出炉了，来个近照！
- 第27步.
看下背面，如果包好了，是不会漏油漏馅的
- 第28步.
大集合！
- 第29步.
再来一张
