五仁月饼
五仁月饼的做法说明
传统的五仁月饼
五仁月饼的食材和调料
| 月饼皮原料 | |
| 低筋面粉 | 500克 |
| 转化糖浆 | 350克 |
| 色拉油 | 100克 |
| 枧水 | 10克 |
| 全脂奶粉 | 20克 |
| 月饼馅原料 | |
| 熟核桃仁 | 50克 |
| 熟黑少白多芝麻 | 适量 |
| 葡萄干 | 50克 |
| 熟花生仁 | 350克 |
| 腰果 | 50克 |
| 熟糯米粉 | 100克 |
| 熟面粉 | 400克 |
| 玉米油 | 100克 |
| 细砂糖 | 250克 |
| 水 | 150克 |
| 盐 | 2克 |
五仁月饼的做法与步骤
- 1.
糖浆+枧水混匀，油一点一点加入混匀，不要上劲！
- 2.
面粉过筛放入案板上，中间放入第一步的材料！叠加法（叠被子一样）完全混合放置3小时
- 3.
放置月饼皮期间把月饼馅所有材料放在一起！混匀！捏成圆球，我做的是50克的月饼所以皮和馅的比例是1:1 皮25克，馅25克
- 4.
把月饼皮用手撵成圆片，放入五仁馅，包好！
- 5.
模具少挂一层面粉，包好的月饼低部少沾一层面粉！塑型，塑型好后烤盘铺油布放入烤盘！我家烤盘能放20个
- 第6步.
烤箱预热上火210°，下火170°，如果不能调上下火就200°预热5分钟！预热好放入月饼烤5分钟，取出表面刷蛋液，我刷的是全蛋液，这样看起来月饼特别亮！刷好后放入烤箱上下火180°烤15分钟！根据烤箱情况！有的烤箱火比较大！！
小贴士
花生，核桃，芝麻，腰果可用烤箱烤熟！买回来的糯米粉用不粘锅小火炒熟！熟面也用的低粉炒熟！皮馅比例依个人口味！！喜欢吃馅的可以馅大一点！刚烤好得在烤箱拿出来后凉一会再移动，以免变形！我这个量大约可以烤40个50克的月饼！
