猪蹄2吃:黄豆蹄花汤 + 麻辣凉拌猪蹄

猪蹄2吃:黄豆蹄花汤 + 麻辣凉拌猪蹄

猪蹄2吃:黄豆蹄花汤 + 麻辣凉拌猪蹄的做法说明

过去的数周时间

教煮的朋友圈完全离不开《延禧攻略》

随着时间的推移

各位妃嫔一一被DISS

但最后的最后

大家的结论不约而同地都是



“乾隆就是个大猪蹄子”



为缓解大家的愤恨之情

就有了今天的食谱

猪蹄2吃:黄豆蹄花汤 + 麻辣凉拌猪蹄的食材和调料

猪蹄2只
黄豆100克
1大块
1根
2瓣
辣椒1茶匙
花椒粉1茶匙
食盐0.5茶匙
菜油3汤匙
生抽适量

猪蹄2吃:黄豆蹄花汤 + 麻辣凉拌猪蹄的做法与步骤

  1. 第1步.

    我们来回顾一下主要食材

    猪蹄2吃:黄豆蹄花汤 + 麻辣凉拌猪蹄的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    干黄豆事前提早一晚用清水泡发

    猪蹄2吃:黄豆蹄花汤 + 麻辣凉拌猪蹄的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    将切块的猪手凉水下锅

    猪蹄2吃:黄豆蹄花汤 + 麻辣凉拌猪蹄的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    加入一小片姜和2勺黄酒

    猪蹄2吃:黄豆蹄花汤 + 麻辣凉拌猪蹄的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    煮沸后,将猪蹄捞出并清洗干净附着在猪蹄上的沫子

    猪蹄2吃:黄豆蹄花汤 + 麻辣凉拌猪蹄的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    生姜用刀拍裂(建议连皮)

    猪蹄2吃:黄豆蹄花汤 + 麻辣凉拌猪蹄的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    将泡发好的黄豆、生姜、猪蹄放入汤锅中,加入大概3000毫升的清水

    猪蹄2吃:黄豆蹄花汤 + 麻辣凉拌猪蹄的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    大火烧开转小火煮1.5 - 2小时

    猪蹄2吃:黄豆蹄花汤 + 麻辣凉拌猪蹄的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    将猪蹄捞出

    猪蹄2吃:黄豆蹄花汤 + 麻辣凉拌猪蹄的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    猪蹄捞出后,立即放入冰水中,降低温度之余,也将表面洗净 汤的方面,可以根据自己的口味选择是否放盐,这样就可以了 (如果有焖烧锅的朋友,可以查看文末的心得部分)

    猪蹄2吃:黄豆蹄花汤 + 麻辣凉拌猪蹄的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    将葱蒜都切成小粒

    猪蹄2吃:黄豆蹄花汤 + 麻辣凉拌猪蹄的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    将放凉的猪蹄在碗内码好

    猪蹄2吃:黄豆蹄花汤 + 麻辣凉拌猪蹄的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    先放葱蒜

    猪蹄2吃:黄豆蹄花汤 + 麻辣凉拌猪蹄的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    再放干粉和盐

    猪蹄2吃:黄豆蹄花汤 + 麻辣凉拌猪蹄的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    泼上烧至冒烟的菜油

    猪蹄2吃:黄豆蹄花汤 + 麻辣凉拌猪蹄的做法步骤 第15步
  16. 第16步.

    最后在碗边洒上适量的生抽,搅拌均匀即可上桌

    猪蹄2吃:黄豆蹄花汤 + 麻辣凉拌猪蹄的做法步骤 第16步
  17. 第17步.

    欣赏一下成品

    猪蹄2吃:黄豆蹄花汤 + 麻辣凉拌猪蹄的做法步骤 第17步
  18. 第18步.

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    猪蹄2吃:黄豆蹄花汤 + 麻辣凉拌猪蹄的做法步骤 第18步

小贴士

1. 刚出锅时,猪蹄的口感是软糯,甚至有些离骨的感觉。但是经过降温处理后,会恢复到那种咬得动的Q弹感

2. 清洗猪蹄表面的目的在于免得有汤残留在猪蹄表面,冷藏后形成啫喱状的皮冻,影响卖相和口感

3. 如果用焖烧锅的朋友,大火烧开转小火煮10分钟,然后转移至内胆放置过夜。次日,根据实际情况再在明火上加热5-15分钟即可

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