多种口味月饼

多种口味月饼的做法与步骤

1. 第1步.

   先做月饼皮 步骤一： 转化糖浆加入枧水，搅匀，再加入花生油搅拌均匀，搅拌到完全混入糖浆。 步骤二： 中筋面粉和奶粉混合，筛入，筛入的目的是使用料更细腻。 步骤三： 搅拌均匀，带上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，室温醒发1~2小时。 月饼皮就做好了，是不是很简单。

   
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   下面做月饼馅 如果做椰蓉蔓越莓馅月饼执行以下步骤： 步骤四： 黄油软化，加入牛奶，白糖，可以放在微波炉里加热一分钟左右，也可以将盛黄油和白糖的器皿放入有热水的锅中，至黄油和白糖融化即可，融化后搅拌均匀。 步骤五： 加热好的黄油，加入椰蓉，搅拌均匀，注意加入椰蓉后可以捏成块的效果，我曾经由于称不准导致馅料比较稀，做成的月饼软踏踏，成型不好看。

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   步骤六： 感受下馅料温度，不要过热，加入全蛋液，搅拌均匀即可。 步骤七： 糯米粉买来是生的，自己可以在锅里炒熟，倒入锅中，翻炒几分钟，火候不要过大，适当调整，当发现糯米粉颜色由白变黄即可，小心别炒糊了，我有一次炒糊，又一点点过滤的，比较繁杂。 步骤八： 加入蔓越莓，蔓越莓买来一般都是完整的，个头较大，我是先用水泡五分钟，然后切碎。这样基本上材料都加入了，建议放冰箱里冷藏半个小时左右便于成型口感也鲜美。

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   注意： 如果搅拌后感觉拌好的馅料发干，捏不成团，可以稍微加蛋液，使其成团。 如果搅拌后感觉拌好的馅料太稀，捏不成团，建议适当加椰蓉或者熟糯米粉，使其成团。 步骤九： 取出来，均分钟15分，每份30克，放入冰箱冷冻一个小时，不能时间过长导致冻得太硬，压花效果会受影响。 椰蓉蔓越莓馅料就好了。 如果做其他馅料月饼可执行以下步骤： 买现成的月饼馅：豆沙、紫薯、凤梨。 皮和馅分别可以是皮：20克，馅：30克，也可以皮和馅均为25克。模具是50克。

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   下面是将皮和馅包在一起。 步骤十： 取月饼面团，均分成15份，每份大约20克。 步骤十一： 取一份冰皮面团，放在左手掌心，用右手轻柔拍压面团使其成饼状，放上揉好的30克的馅料。 步骤十二： 用皮把馅料完整包住，成圆形。依次将其他的皮和馅料包完。 步骤十三： 取一个圆球，搓成圆柱形，表面上撒些玉米粉或者干面粉。 步骤十四： 把月饼模具轻轻的扣上去，力道均匀的向下按压。

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   步骤十五： 轻轻把模具里的月饼推出来，一个月饼成型，全部压好放入烤盘。保持间距，烤盘铺油纸，如果是不沾烤盘可以不放。把月饼表面喷水，用喷水壶一扫而过，喷水后放置5分钟。 步骤十六： 烤箱提前预热，200度，预热10分钟，放入中层，烤制5分钟，取出刷蛋黄水，只刷表面，为了上色好看。刷过之后保持花纹清晰可见，不要使蛋黄水将花纹淹没，否则无花纹。 蛋液刷好后，继续放入烤箱烤15分钟，观察上色情况。 步骤十七： 烤好后的月饼香喷喷，放凉以后，可以放入密封的盒子进行回油，回油一两天，回油以后月饼更加有滋味。