*五仁月饼

*五仁月饼的做法说明

中秋节快到了，看到铺天盖地的全是做月饼的发图，我的手也痒痒了……
我不爱吃甜的月饼，尤其是白果、五仁之类的。可厨友说不爱吃五仁月饼，是因为没有吃到真正的好的五仁月饼，自己做的绝对的好吃，其馅料是货真价实的，要多香就有多香！
好吧，今年也尝试着做一次，反正去年熬的转化糖浆还有剩着，今年也熬好了一大瓶。五仁月饼即使做好了自己不想吃也没关系，家里有什么都爱吃的人，不怕！
😊😊😊

*五仁月饼的食材和调料

馅料（果仁类）
核桃仁	60克
花生仁	60克
松仁	60克
碧根果仁	60克
西瓜子仁	60克
葵花籽仁	60克
黑、白芝麻	90克
馅料（蜜饯类）
猕猴桃干	30克
菠萝干	30克
蔓越莓干	30克
桂圆肉	30克
红枣肉	30克
拌馅料食材
白酒	7克
植物油	40克
白砂糖	55克
水	100克
炒熟的糯米粉	120克
饼皮类食材
面粉	500克
枧水	8克（可以用食用碱与水1:3调制代替）
植物油	120克
转化糖浆	330克
以上面皮材料可以做50克月饼（25克饼皮）38个，馅料可做37～38个（馅约25克）。

*五仁月饼的做法与步骤

第1步.
所有干果类炒熟，然后大颗粒的要弄碎；
第2步.
蜜饯类也弄成小颗粒；以下没拍照，用文字记录：除白酒、糯米粉外，将拌馅用的食材放锅中上火边煮边用器具搅拌，使油、水、糖乳化至烧开，离火，加入糯米粉翻拌成厚糊状，至没有干粉，稍晾凉，把所有馅料、白酒倒入其中，戴上一次性手套把它们全部揉捏拌匀；
第3步.
再分捏成25克一个的小球，备用；（我用的是50克的模具，皮与馅是1:1）现在开始做月饼皮：把枧水、油、糖浆加入器皿，搅拌使其乳化，倒入500克面粉，用刮刀切拌匀，再带上一次性手套把它揉光滑；
第4步.
盖保鲜膜放置一旁醒一个半小时；双手全是油腻腻的，又无法拍照了😔 醒好的面团，分成一个一个25克的小挤子；带上一次性手套，用手把小挤子团成团，压扁，包入五仁馅，稍微搓一下成圆柱形（模具是圆的），滚上薄薄一层干粉，放入模具，压成月饼；
第5步.
放入烤盘，送入预热好的烤箱180℃烤5分钟，拿出来，稍晾凉；
第6步.
刷上一层薄薄的蛋液；
第7步.
再进烤箱180℃烤10分钟；
第8步.
出炉；（此时的月饼比较硬，放凉后要密封保存回油后才会变软）
第9步.
放入食品袋密封常温保存三天，等待回油；
第10步.
大功告成的成品，货真价实的馅料。