清蒸大鲳鱼

清蒸大鲳鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   把姜 香菇 肥肉条 芹菜 葱 辣椒丝 全部切丝待用

   
2. 第2步.

   香菇 肥肉条 姜 炸出香味 等鱼蒸到六成熟的时候就分散铺洒在鱼身上

   
3. 第3步.

   鱼很大肉厚，想让鱼蒸熟透必须在鱼身上割开几痕，两斜横，再一斜横打X，把几片姜片塞在鱼身里，鱼平铺在盘上，等锅里的热水有点点起小泡就搁盘放下锅里蒸。

   
4. 第4步.

   等蒸10分钟后大概6成熟，把刚才那些炒炸好的配料铺洒在鱼身上再蒸5分钟，开锅淋下刚才炸那些配料的油，锅里滚开一勺料酒三勺酱油，如果蒸鱼有鱼汤水出来可以和酱油一起滚开，也可以不要料酒，马上往鱼身上浇上去。这盘鱼身上的油脂遇汁马上会响起吱吱跳的声音，香味随鼻而来。

   
5. 第5步.

   辣椒丝不能和那些配料一起炒，那样会影响鱼的鲜味，辣椒丝只是做最后让汤汁带有点味而已。所以辣椒丝要在浇酱油汁时放下，小小的辣味会随酱油汁往鱼身慢慢淌一遍，这样辣味既能覆盖掉鱼的腥味，又能调到鲜甜的口感，不辣口。

   
6. 第6步.

   这盘是没有下炸香菇条和肥肉丝的，味道没有上盘香鲜

   
7. 第7步.

   看鱼腮这种鲜红，刚解冻有鱼血出来，还有眼睛特别亮不能塌陷进去，证明这个鱼很新鲜。