湖南辣椒煮土鸡(永州风味)
湖南辣椒煮土鸡(永州风味)的做法与步骤
- 第1步.
1、湖南土鸡一只洗干净，切块，(因为后面需要爆炒的原因不需要焯水，最主要是将内脏和些许多血的地方洗干净) 2、避免有鸡屎腥臭味，在杀掉出来时就将鸡的整个屁股已经切掉。(如果家里确实有喜欢吃鸡屁股的可以留下，原则上不建议留下。) 3、将鸡腿单独拿出来打花刀(以便爆炒的时候可以炸入味)
- 第2步.
1、湖南小尖细椒10个左右切成长丝。(当然如果不那么能吃辣建议放少许调味即可) 2、老姜一块切成片(因为在爆炒中靠姜片去腥所以建议多放点，切块要大点) 3、土豆切成滚刀片或者厚片(因为要放进鸡肉里面煮避免散掉建议适当切大块点，但是不要大到煮不熟哦，这个自己拿捏) 4、小葱切段备用
- 第3步.
1、热锅放油，烧好油后将两个鸡腿放入锅中炸，并放少量盐(因为鸡腿肉多需要先炸，放盐是要鸡腿入味) 2、鸡腿炸的差不多放鸡肾等内脏炸 3、将备好放姜片放入，将其他鸡块一并放入开大火爆炒
- 第4步.
1、、大火将所以鸡块一起放入后，放盐爆炒至金黄色后开中大火继续炒5分钟，大概颜色是所有鸡肉全部起皮 2、、不需盛出，将鸡肉拨至一边，辣椒下去另一边锅内爆炒放盐。 3、辣椒将辣味炒出香味后拨至一边，下土豆翻炒放少许盐调味炒，土豆大概炒2分钟左右即可(炒土豆块是为了保证在煮鸡肉的时候土豆块不会糊掉)
- 第5步.
1、将鸡肉、辣椒、土豆、翻炒均匀，放纯净水(大约1.5升左右)盖锅盖开大火煮15分钟左右 2、将水煮至只剩下3/1左右，关小火煮2分钟放葱段翻炒，出锅即可
小贴士
1、建议如果可以最好用猪油，因为猪油炒出来香很多
2、辣椒最好是湖南的小尖椒，红绿都可以，煮出来味道才好
3、炒鸡的时候油一定要足够，因为后面炒辣椒和土豆都需要油。
4、煮的时候要有耐心哦，这个鸡要多煮一会才好吃哦，煮的时候要多看看哦，水煮的差不多就可以了，要煮入味才好吃哦，所以建议多放水可以多煮一会更入味。
