辣炒猪皮
辣炒猪皮的做法说明
Q弹的猪皮呀(๑⃙⃘´༥`๑⃙⃘)
辣炒猪皮的食材和调料
| 猪皮 | 一大块（随缘） |
| 蒜 | 4～5瓣 |
| 生姜 | 一块 |
| 洋葱（可不加） | 小半个 |
| 八角 | 1个 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白砂糖 | 0.5盐勺 |
| 料酒 | 7汤匙 |
| 青美人椒 | 3个 |
| 红美人椒 | 3个 |
| 鸡精（可不加） | 0.5盐勺 |
| 醋（可不加） | 3滴（起锅醋，不可多加） |
辣炒猪皮的做法与步骤
- 1.
烧一锅热水，加生姜2片、料酒2汤匙，水开后放入整块猪皮中火煮3min左右，捞出猪皮，刮净肥膘、去毛、洗净，切细丝；
- 2.
再烧一锅热水，加生姜2片、料酒2汤匙、八角1个，水开后放入切好的猪皮中火煮15～20min，捞出猪皮，控水备用；
- 3.
煮猪皮的同时准备配菜：姜切片、蒜拍碎去皮、洋葱和青红美人椒切丝；
- 第4步.
取一干净锅，热锅下油，姜蒜爆香，洋葱、青红美人椒煸出香味后加猪皮丝大火翻炒几下，加2汤匙料酒、2汤匙生抽、0.5汤匙白砂糖继续翻炒片刻让猪皮入味（此时若猪皮不够咸再加适量盐），最后加0.5盐勺鸡精、沿锅边加3滴醋，翻炒均匀即可起锅。
小贴士
①最后加的醋叫做起锅醋，沿锅边加入，不直接淋在菜上，这样菜不会有醋酸味又可解腻增香(๑⃙⃘´༥`๑⃙⃘)
②青红美人椒均有一定辣度，不需另外加干辣椒；
③红美人椒可为菜品增色，也可全用青美人椒替代。
