优girl儿手把手教你做轻乳酪蛋糕
优girl儿手把手教你做轻乳酪蛋糕的做法说明
最爱蛋糕轻乳酪，所以做烘培以来第一个蛋糕就选择了轻乳酪
优girl儿手把手教你做轻乳酪蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
按图准备材料，还有三个鸡蛋哈，出镜了！
- 第2步.
将奶油奶酪、牛奶、淡奶油、20克糖倒入盆中
- 第3步.
将盆放入热水中边加热边搅拌
- 第4步.
如图
- 第5步.
搅拌至奶酪糊无颗粒状
- 第6步.
将分离的蛋黄一颗颗放入奶酪糊（快递搅拌，蛋黄容易糊底）
- 第7步.
如图
- 第8步.
筛入低粉和玉米淀粉，快速搅拌
- 第9步.
一直快递搅拌至有一定黏稠度，表面起纹路状态（这一步很重要，水温高很快变浓稠），将盆取出，继续搅拌半分钟，盖上一块湿毛巾，放置一边，开始制作蛋白霜.
- 第10步.
取出提前分离好的蛋白，里面不能有蛋黄哈
- 第11步.
打蛋器打至粗泡，加入20克糖，打至泡沫变细腻，继续加入剩余的糖，继续中速打至起纹路状态
- 第12步.
拉起打蛋头，呈倒三角状态即可（湿性打发）
- 第13步.
将1/2蛋白入蛋黄奶酪糊里，搅拌均匀
- 第14步.
如图
- 第15步.
继续加入剩余的蛋白
- 第16步.
继续翻版均匀，如绸缎状
- 第17步.
将磨具里垫入烤纸（方便脱模）内部涂上一层色拉油或者黄油
- 第18步.
将面膜倒入磨具中，一般8分满，倒不下可以倒入小纸杯中
- 第19步.
磨具外用锡纸包裹好，这里我包了两层，防止磨具进水
- 第20步.
将磨具让入烤盘，烤盘中加水，水浴法
- 第21步.
送入烤盘，送入预热好的烤箱，放下层，烤箱上下齐烤，140度，60分钟
- 第22步.
完工
- 第23步.
完美细腻的轻乳酪蛋糕，尽情享用吧
小贴士
⚠️蛋白不要打发过头，打发到呈倒三角即可
⚠️蛋黄奶酪糊温度高点，不然不容易粘稠
⚠️水浴的时候，水位尽量高
⚠️低温烤基本不会裂
