豆沙流心冰月

豆沙流心冰月的做法说明

冰月本身很简单，要想好吃就要在馅料上下功夫。豆沙流心，听起来就很有层次感，做起来也不简单，但是超级好吃，想不想挑战一下！

⚠️注意事项：
1、先做流心馅，因为需要冷冻后才好包馅。
2、黄油提前软化，尤其是冬天，可以早上拿出来，晚上用。
3、咸蛋黄新鲜的最好，剥好后洒一点白酒去腥，然后进烤箱180度5-6分钟。
4、绿豆沙去淘宝买去皮的，一定要垫纱布蒸，防止过多积水。
5、准备50克的月饼模具。

红豆沙：
https://www.xiachufang.com/recipe/102797101/

绿豆沙：
https://www.xiachufang.com/recipe/103326450/

（莲蓉馅可参考绿豆沙制作方法）

炼乳：
https://www.xiachufang.com/recipe/102886506/

豆沙流心冰月的食材和调料

👉流心酱
黄油	70克
咸蛋黄	6个
糖粉	50克
无糖奶粉	80克
淡奶油	160克
可用酸奶代替部分奶油	奶油的多少决定流心状态
👉月饼皮
糯米	100克
粘米	100克
澄粉	50克
低筋面粉（过筛）	50克
鲜奶	450克
炼乳	45克
玉米油	70克
糖粉	60克

豆沙流心冰月的做法与步骤

1.
😋………………【流心酱制作】
第2步.
烤咸蛋黄（180度5、6分钟），烤好后碾碎，过筛待用。我之前只烤的4颗蛋黄，觉得不够又加了2颗，太香了！（⚠️不想做流心的亲，做到此步骤即可，可用豆沙来包咸蛋黄做内馅）
第3步.
黄油打发：待黄油完全软化，用打蛋器打至颜色变浅，再加入咸蛋黄继续低速调匀。若还有颗粒可以再过一次筛。
第4步.
加入白糖、奶粉，用刮刀棒翻拌，不易过度以免起筋影响流动感。
5.
最后加入淡奶油拌匀，动作轻柔。做好的流心酱装入可以摊开的盘子，冻硬后好挖，用保鲜膜封口，放冷冻室。（⚠️做流沙酱无需电动搅拌，防止过度打发起筋）
第6步.
为防止爆浆需要用其它内馅包裹流心酱，比如奶黄馅、豆沙馅、坚果泥馅等。。点击绿豆沙制作链接。小美做的绿豆沙很清爽，这样搭配不会腻。
7.
绿豆沙包流心，（豆沙15克，流心酱10克）搓成圆，放冰箱待用，若内陷粘手就冷冻一下！做好月饼皮后再拿出来包月饼。
8.
😋………………【月饼皮制作】
第9步.
将“月饼皮”的所有材料依次倒入主锅，30秒速度3。
第10步.
将液体过一次筛后，再30秒速度3。
11.
再过筛到碗中（建议扁而平的碗盘），高温保险膜封口，放入蒸锅，主锅加入1000克水，35分钟/V档/速度1。
第12步.
蒸好后用刮刀棒顺着一个方向搅拌翻转，让其均匀顺滑。放凉后在尽量揉一下面团，这样口感更Q。用保鲜膜封好，待凉后就可以做冰皮月饼了。
13.
😋………………【月饼成品】
第14步.
我做的皮馅比例是5:5。25克馅，25克皮。模具是50克的。可以在揉好的冰月皮里加果味粉调色，发挥想象，做出你的幻彩冰月。
第15步.
压模成形。在模具里薄薄的刷一层油，无味的。压的时候稍微用力，慢慢压，感觉压不动的时候就可以了，注意防止底部的月饼皮被压迫爆出边际。
第16步.
常温状态下的流心。请装月饼盒放冰箱保存，三天内吃完。

小贴士

1、月饼皮和馅的比例可以自己调整，高手喜欢3:7，皮很薄，馅很饱满。4:6也不错，初手5:5，做出来口感也很好
2、包流心馅，比例也可以调整，注意流心越多难度越大，压模时容易爆酱。
3、总之一颗月饼皮+馅总重量保持在50克（若模具是100克的，总重量就是100，以此类推），这样每一个月饼都一样大小，便于包装。
4、冰月放冰箱冷藏可能导致流心凝固。
5、冰月皮的量约做26个月饼，流心酱估计可做45个月饼，多余的可以包流沙包。