芋泥坚果冰皮月饼(无糖少油版)

芋泥坚果冰皮月饼(无糖少油版)的做法说明

这个方子用甜味剂代替糖，好吃更健康，黄油的比例也少，不建议再减不然冰皮锁不住水分隔天就变硬，方子最多可以做10个月饼~

第1步.
先做冰皮:把黄油隔水加热融化后和糯米粉、粘米粉、澄粉、奶粉、3~5克的阿斯巴甜、水混合搅拌，先用硅胶刮刀搅拌再用手打的打蛋器搅拌很快就变顺滑了。固体和液体的比例为1:1；盖上保鲜膜大火隔水蒸熟(大概20~25分钟)；蒸熟后趁热用筷子搅拌均匀。冷却备用。
2.
做芋泥:芋头去皮蒸熟后加3~5克阿斯巴甜放料理机搅拌(没有料理机可以用绞肉机、电动打蛋机代替)。
3.
做坚果碎:去壳花生放烤箱170度上下火烤10分钟左右，冷却后和盐焗巴旦木放料理机打碎，如果喜欢大颗点就用保鲜袋包好用擀面杖打碎。
4.
把芋泥和坚果碎混合搅拌均匀
第5步.
做糕粉:40克左右的糯米粉放烤箱180度上下火烤15分钟。
第6步.
包月饼:糕粉抹手和月饼模具防黏，取24~25克冰皮和20克馅包好放模具定型。这个过程很考验手艺，面皮要中间厚四周薄，包的时候:裹-推-捏紧收口-团圆。