南瓜戚风养成记｜后蛋法
南瓜戚风养成记｜后蛋法的做法说明
买了个大南瓜
做了南瓜戚风
南瓜浓汤
南瓜馒头…
这款南瓜戚风
用的是后蛋法
很香
搭配一杯牛奶
棒棒的
方子改自大厨女程序员的南瓜戚风
适合八寸的圆形戚风模具哦
南瓜戚风养成记｜后蛋法的做法与步骤
- 1.
将南瓜切成小块 蒸熟去掉水 用搅拌棒将南瓜块打成很细腻的泥
- 第2步.
将南瓜泥放入盆中 加入玉米油 搅拌均匀 直到看不见油
- 第3步.
加入过筛的低筋面粉和盐 搅拌到看不见面粉就好 不要过度搅拌
- 第4步.
烤箱155°上下层预热10分钟 从冰箱取出四个鸡蛋 分离蛋白和蛋黄 将蛋黄加入到刚刚的面粉糊里，搅拌均匀 注意不要搅拌过度
- 第5步.
装有蛋白的盆里加入几滴柠檬汁 打发到硬性发泡
- 第6步.
取1/3蛋白加入到蛋黄糊中 用翻拌的手法拌匀 然后将剩下的2/3蛋白加进来 搅拌成细腻的蛋糕糊 同样不要过度搅拌 防止消泡 将蛋糕糊从高处倒入到八寸戚风蛋糕模中 用力震一下 震出大气泡
- 第7步.
155℃，烤箱中层 烤50分钟取出 立马震一下 立马倒扣放凉 第二天脱模
小贴士
*我买的这个大南瓜一点都不甜☹️，用了60克白
砂糖，成品是微微甜。你萌可以先这个糖量做一
遍，然后自行调节糖量，不建议减糖减的太多，
影响蛋白稳定性哦
*南瓜泥蒸熟之后倒掉蒸出的水
*这个方子做出来的戚风蛋糕不是特别甜，是带有
一点点的甜，如果喜欢吃甜的蛋糕，可以增糖
*蛋糕烤好后，请立马取出震一下，立马倒扣
放凉
*第二天可以徒手脱模，没有问题，要慢慢的
