网红麻薯肉松蛋黄酥

网红麻薯肉松蛋黄酥的做法说明

中秋快到了，朋友圈开始晒各种月饼啊，蛋黄酥啊，被馋得不要不要的。于是也跟着动手。做了款超级网红，麻薯肉松蛋黄酥。自己炒的豆沙馅，自己做的肉松，自己蒸的麻薯，感觉，费时费力，一年做这么一次就够了。可是，出炉之后吃上一个，所有的累又都成了过眼云烟。饼皮方子来自@晓廷爱烘焙的绿豆饼方子。麻薯方子来自@Named小小s。此方可以做32个蛋黄酥。

网红麻薯肉松蛋黄酥的食材和调料

#油皮
中筋面粉	400g
猪油	140g
糖	60g
水	160g
#油酥
低筋面粉	280g
猪油	140g
#麻薯
水磨糯米粉	70g
玉米淀粉	20g
牛奶	120g
糖	30g
黄油	10g
#装饰
蛋黄液	适量
黑芝麻	适量

网红麻薯肉松蛋黄酥的做法与步骤

第1步.
咸鸭蛋黄先用食用油浸泡过夜。
第2步.
除黄油外，将麻薯中的所有原材料搅拌均匀，倒入盘子中，大火蒸15分钟左右。至表面凝结没有流动的液体即可。
第3步.
蒸好的麻薯放至不烫手后加入软化好的黄油，用手揉，直到全部黄油被吸收。之后均分成32份，每一份约7g。
第4步.
咸蛋黄用刀切成两半。
第5步.
将红豆沙均分成32份，每份27g左右，滚圆备用。取一份豆沙馅，压扁之后放上肉松（约4g）、蛋黄、麻薯。
第6步.
将它们包起来。所有馅料都这样处理，之后盖上保鲜膜，放在一旁备用。
第7步.
接着我们来做水油皮。将油皮中的所有材料倒进面包桶中，启动和面程序，大概20分钟。和面结束后，面团非常光滑柔软，能撑出薄膜。
第8步.
将油皮放在碗中，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
第9步.
油酥中的低筋面粉和猪油用手混合揉匀，成为一个面团，软硬度和油皮差不多，之后盖上保鲜膜备用。
第10步.
和好油皮均分成32份，滚圆后盖上保鲜膜备用。
第11步.
油酥均分成32份，同样滚圆备用。
第12步.
取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。
第13步.
包好的水油皮收口朝上，用擀面杖擀成椭圆形，由上往下卷起来，这样就完成了第一次擀卷，记得盖上保鲜膜，松弛20分钟。
第14步.
接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖擀开，这一次尽量擀成长方形的条状，长度大约等同于张开手指，大拇指和中指之间的距离。
第15步.
一样由上往下卷起来，依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
第16步.
.取一份面团，从中间按压下去，将两头按到中间，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。
第17步.
接着放上包好的豆沙蛋黄馅。翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬，最后收口，收口一定要收紧。
第18步.
收好口之后将其滚圆。
第19步.
全部处理好的面团放在烤盘上，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。
第20步.
送入预热好的烤箱，上下火180℃，中层，烘烤40分钟。